Gefüllter Weißkrautkopf

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Rindfleisch
200	Gramm	geräuchertes Fleisch
4		Paprikaschoten
1		Knoblauchzehe
50	Gramm	Reis ; halbweich gekocht
1		Ei ; roh
		Salz
		Pfeffer
		Petersilie
		Bohnenkraut
		Majoran
100	Gramm	Pilze
1000	Gramm	Weißkraut
100	Gramm	geräucherter Speck

....

Kategorien
!	Gemüse
	Ungarn

Zubereitung:
.	Das gekochte Rindfleisch und das Räucherfleisch werden durchgedreht. Man gibt die würflig geschnittenen Paprikaschoten, die zerstampfte Knoblauchzehe, 50 g halbweich gekochten Reis, ein rohes Ei, Salz, Pfeffer, ein Bund feingeschnittene Petersilie, Majoran und Bohnenkraut hinzu. Die Pilze werden in wenig Öl gedünstet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und zu der Fleischfüllung gegeben. Das Weißkraut wird in gesalzenem Wasser halbweich gekocht, man läßt das Kochwasser abtropfen. Die Blätter werden soweit geöffnet, daß der Krautkopf zusammenbleibt. Die gut vermischte Füllung wird zwischen die Blätter gestopft und danach das Kraut mit einem dünnen Faden Umbunden, damit es nicht zerfällt. Eine tiefe feuerfeste Form wird mit dünnen Scheiben Räucherspeck ausgelegt und das Kraut hineingetan. Obenauf legt man auch dünne Speckscheiben. Man gießt 0,1 l Fleischbrühe darauf, legt die 3 Paprikaschoten hinein und bäckt ungefähr 50 Minuten. Die Form wird zugedeckt. Nach dem Backen wird der Deckel abgenommen und die Oberfläche gebräunt. Vor dem Servieren nimmt man den Faden ab und zerschneidet den Krautkopf wie eine Torte in Stücke. #AT d

Zubereitung:

Das gekochte Rindfleisch und das Räucherfleisch werden durchgedreht.
Man gibt die würflig geschnittenen Paprikaschoten, die zerstampfte
Knoblauchzehe, 50 g halbweich gekochten Reis, ein rohes Ei, Salz, Pfeffer,
ein Bund feingeschnittene Petersilie, Majoran und Bohnenkraut hinzu.
Die Pilze werden in wenig Öl gedünstet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und zu
der Fleischfüllung gegeben. Das Weißkraut wird in gesalzenem Wasser
halbweich gekocht, man läßt das Kochwasser abtropfen. Die Blätter werden
soweit geöffnet, daß der Krautkopf zusammenbleibt. Die gut vermischte
Füllung wird zwischen die Blätter gestopft und danach das Kraut mit einem
dünnen Faden Umbunden, damit es nicht zerfällt.
Eine tiefe feuerfeste Form wird mit dünnen Scheiben Räucherspeck ausgelegt
und das Kraut hineingetan. Obenauf legt man auch dünne Speckscheiben. Man
gießt 0,1 l Fleischbrühe darauf, legt die 3 Paprikaschoten hinein und bäckt
ungefähr 50 Minuten.
Die Form wird zugedeckt. Nach dem Backen wird der Deckel abgenommen und die
Oberfläche gebräunt. Vor dem Servieren nimmt man den Faden ab und
zerschneidet den Krautkopf wie eine Torte in Stücke.

#AT d

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