SAITAN IN CASSISJUS

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Moehren
50	Gramm	Zwiebeln
50	Gramm	Lauch
50	Gramm	Fenchel
50	Gramm	Sellerie
50	Gramm	Petersilienwurzel
50	Milliliter	Sonnenblumenoel
1.25	Esslöffel	Tomatenmark
200	Milliliter	Rotwein
100	Milliliter	Creme de Cassis
2	Liter	Gemuesefond
1		Lorbeerblatt
1	Prise	Cayennepfeffer
1		Knoblauchzehe
1		Basilikumstengel
1		Wacholderbeere
1	Prise	Rosmarin
1	Prise	Muskat
500	Gramm	Saitan; sihe Erklaerung
2.5	Esslöffel	Butterschmalz

....

Kategorien
!	Vegetarisch
	Mehlspeise
	Gemüse
	Kräuter
	Alkohol

Zubereitung:
.	Saitan ist Weizeneiweiss. Zur Herstellung wird Weizenmehlteig im Wasser solange geknetet, bis er eine elastische Masse bildet. Erhaeltlich im Naturkostgeschaeft. 1. Gemuese putzen und in kleine Stuecke schneiden. Sonnenblumenoel erhitzen, die Gemuese darin braun braten. 2. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 5 Minuten unter Ruehren braten. Mit Rotwein und Cassis abloeschen. 3. Gemuesefond, Kraeuter und Gewuerze dazugeben, etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Jus dicke Blasen wirft. Es sollten 300 bis 400 ml Jus (bei 4 servings) uebrigbleiben. 4. Alles durch ein kleines Sieb giessen und 30 Minuten abtropfen lassen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Creme de Cassis abschmecken. 5. Saitan evtl. in Portionsstuecke schneiden, in Butterschmalz kross braten, anrichten und mit der Cassisjus ueberziehen. #AT Joerg

Zubereitung:

Saitan ist Weizeneiweiss. Zur Herstellung wird Weizenmehlteig im
Wasser solange geknetet, bis er eine elastische Masse bildet.
Erhaeltlich im Naturkostgeschaeft.

1. Gemuese putzen und in kleine Stuecke schneiden. Sonnenblumenoel
erhitzen, die Gemuese darin braun braten.

2. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 5 Minuten unter Ruehren braten.
Mit Rotwein und Cassis abloeschen.

3. Gemuesefond, Kraeuter und Gewuerze dazugeben, etwa zwei Stunden bei
mittlerer Hitze einkochen, bis die Jus dicke Blasen wirft. Es sollten
300 bis 400 ml Jus (bei 4 servings) uebrigbleiben.

4. Alles durch ein kleines Sieb giessen und 30 Minuten abtropfen
lassen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Creme de Cassis abschmecken.

5. Saitan evtl. in Portionsstuecke schneiden, in Butterschmalz kross
braten, anrichten und mit der Cassisjus ueberziehen.

#AT Joerg

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