Rezept für 1 - Text
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| . | So husch, husch nimmt man manchmal kurz vor den Festtagen eine Raeucherlachsseite oder ein paar hundert Gramm davon vom Traiteur oder aus der Gourmetabteilung eines Grossverteilers mit. Man weiss ja nie, ob Besuch, unangenehm unangemeldeter, auftaucht oder ob man selbst ploetzlich Lust hat auf Raeucherlachs mit Zitrone, Zwiebelringen, Kapern, Meerrettichschaum, Butter und Toast. Langweilig ist diese klassische Kombination allemal. Obwohl: Ich esse sie recht gerne - als Zwei-Personen-Fruehstueck mit Champagner oder Schaumwein. Doch ueber die Festtage wollen wir doch nicht routinemaessig und oede mit dem Rauchlachs umgehen (den man auch als Mitbringsel kriegt). Ich schlage ganz vieles vor, das mit dem Klassiker nichts am Hut beziehungsweise auf dem Teller hat. Ueber die Qualitaet von Raeucherlachs gibt es Buecher, haufenweise. Jeder Fischer, Faenger, Produzent, Hersteller, Verarbeiter, Tiefkuehler, Vakuumisierer, Verkaeufer, Koch und Auf-den-Teller-Klatscher weiss alles und alles besser. Aber uebers Anrichten des Raeucherlachses, ob in billiger oder teurer Qualitaet, ob aus Zucht oder aus dem Wildwasser, existieren wenig Vorschlaege. Da sind die Profis ideenlos. Ich komme Ihnen mit vier Ideen, wie Sie Raeucherlachs anders servieren koennen, interessanter, verblueffender. Vergessen Sie also Toast, Kapern und Zwiebeln! Die Rezepte, die nur Ideen und nicht Zwangszelebrationen sind, habe ich fuer jeweils zwei Peronen zurechtgemacht. Jedermann merkt, dass sich die Zutaten muehelos von einer Person auf Dutzende von Essern runter- und hochschaukeln lassen. Die erste Idee: Zwei hartgekochte Eier schaelen, das Eiweiss fein hacken. Das Eigelb mit einer Gabel sehr, sehr fein zerdruecken und, falls Sie die Arbeit nicht scheuen, durch ein Teesieb streichen (nicht unbedingt noetig). Mit einem halben Becher Creme fraiche, etwas Zitronensaft sowie Salz und weissem Pfeffer cremig verruehren. Frischen Dill (auch im Winter erhaeltlich), waschen, trockentupfen und ohne Stiele mit der Schere feinschneiden. Den Dill und das Eiweiss dazugeben, mit der Creme vermischen und neben den auf den Tellern ausgelegten Raeucherlachs klatschen. Brot nach Lust und Laune dazu. Die zweite Idee: Einen Essloeffel zimmerwarme Butter mit einem Teeloeffel frischgeriebenem Meerrettich mit einer Gabel verkneten. Fuer Faule: zwei Essloeffel Meerrettich aus dem Glas oder aus der Tube; zwei Essloeffel deshalb, weil Tuben- und Glas-Zubereitungen bereits mit Mayonnaise oder aehnlichem gestreckt, folglich entschaerft sind. Okay: Am Schluss haben wir Meerrettichbutter. Die streichen wir auf duenn geschnittene Scheiben Koernlipickerbrot jedwelcher Art. Eine sehr reife Avocado wird geschaelt, entnusst (entkernt klingt kleinlich), laengs halbiert und quer in duenne Scheiben geschnitten. Die bebutterten Brotscheiben werden mit Avocadoscheibchen belegt, mit Zitronensaft betraeufelt und mit dem Raeucherlachs mehr oder weniger reichlich belegt. Dill oder eine Zitronenscheibe passen als Dekoration. Die dritte Idee: Zweihundert Gramm Raeucherlachsfilet (besonders kostbar) quer in halbzentimeter dicke Tranchen schneiden, was einem Kinderspiel gleichkommt. Die Scheiben auf ein Backblech legen und im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen vielleicht zehn Minuten erwaermen. Weder backen noch braten, noch sonstwas. Die Lachstranchen auf kleingezupftem, angemachtem Friseesalat anrichten. Die Sauce: zwei gehaeufte tb Creme fraiche, suesser Senf, grobkoerniger Senf, wenig Honig, Weissweinessig, Olivenoel, Salz und Pfeffer. Vielleicht ein paar gehackte Dillzweige darueber. Die vierte Idee: Eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schaelen und fein:hacken. Etwas Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchgehacktes darin glasig braten. Eine Tasse Arborio- oder Vialone-Reis dazugeben, den glasig werden lassen, eine Tasse Weisswein dazugiessen. So lange koecheln, bis man beinahe Angst bekommt, der Reis werde anbrennen. Dann hurtig eine Tasse Gemuesebruehe hineingiessen (niemand fragt, ab es selbstgemachte oder fertige, gekoernte ist). Etwas kleingeschnittene Petersilie hineinwerfen, wenn's geht ein paar Rosmarinnadeln und Thymianblaettchen. Und, das Thema verpflichtet und lockt, etwa hundert Gramm in Streifchen geschnittenen Raeucherlachs. Nach insgesamt knapp zwanzig Minuten wird alles sanft gepfeffert und als Hauptgericht serviert. #AT Rene |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht