Kalbsleber mit Rotweinschalotten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Schalotten
60	Gramm	Butter
300	Milliliter	Rotwein
0.5	Teelöffel	Piment
0.5	Teelöffel	Gewürznelken
0.5	Teelöffel	Zimtpulver
1		Lorbeerblatt
		Salz, Pfeffer (a. d. Mühle)
8		Scheiben Kalbsleber (800 g)
		Mehl zum Bestäuben
3	Esslöffel	Öl
80	Gramm	Quittengelee

....

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Zubereitung:
.	1. Die Schalotten pellen und vierteln. Die Butter in einem breiten, flachen Topf nicht zu stark erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Den Rotwein dazugießen, mit Piment, Nelke, Zimt und Lorbeerblatt würzen. Die Schalotten salzen und pfeffern, bei milder Hitze 40 Minuten garen. 2. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Leberscheiben in Streifen schneiden, salzen und in dem Mehl wälzen. Das überflüssige Mehl abschütteln. 3. Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Die Leberstreifen darin portionsweise in etwa vier Minuten goldbraun braten. 4. Das Quittengelee unter die Schalotten rühren. Die Kalbsleberstreifen mit den Rotwein-Schalotten anrichten und den Salbei-Risotto dazu servieren. #NI ** #NO Gepostet von Norbert Brunner #AT Norbert

Zubereitung:

1. Die Schalotten pellen und vierteln. Die Butter in einem breiten,
flachen Topf nicht zu stark erhitzen. Die Schalotten darin glasig
dünsten. Den Rotwein dazugießen, mit Piment, Nelke, Zimt und
Lorbeerblatt würzen. Die Schalotten salzen und pfeffern, bei milder
Hitze 40 Minuten garen.

2. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Leberscheiben in Streifen
schneiden, salzen und in dem Mehl wälzen. Das überflüssige Mehl
abschütteln.

3. Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Die Leberstreifen
darin portionsweise in etwa vier Minuten goldbraun braten.

4. Das Quittengelee unter die Schalotten rühren.

Die Kalbsleberstreifen mit den Rotwein-Schalotten anrichten und den
Salbei-Risotto dazu servieren.

#NI **
#NO Gepostet von Norbert Brunner
#AT Norbert

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