Salbei-Risotto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Zwiebeln
2	Esslöffel	Olivenöl
325	Gramm	Arborio-Reis
200	Milliliter	trockener Weißwein
600	Milliliter	Geflügelfond
30	Gramm	Parmesan (fr. gerieben)
10	Gramm	Parmesan (grob geraspelt)
60	Gramm	kalte Butter
		Salz, weißer Pfeffer
1	Esslöffel	fr. Salbei (gehackt)

....

Kategorien
!	Risotto
	Reis
	Specials
	Salbei

Zubereitung:
.	1. Die Zwiebel pellen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und in einer Minute glasig dünsten. Den Weißwein dazugeben und völlig einkochen. So viel Geflügelfond dazugießen, daß der Reis knapp bedeckt ist. 2. Den Reis offen und bei milder Hitze unter öfterem Rühren etwa 25 Minuten leise kochen lassen. Dabei immer wieder etwas Geflügelfond nachgießen und verkochen lassen. Die Flüssigkeit muß zum Schluß verbraucht sein. 3. Den geriebenen Parmesan und die Butter nach und nach unterheben. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Salbei unterrühren. Den Salbei-Risotto vor derm Servieren mit dem grob geraspelten Käse bestreuen. Den Salbei-Risotto zur Kalbsleber reichen. #NI ** #NO Gepostet von Norbert Brunner #AT Norbert

Zubereitung:

1. Die Zwiebel pellen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf
erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben
und in einer Minute glasig dünsten. Den Weißwein dazugeben und völlig
einkochen. So viel Geflügelfond dazugießen, daß der Reis knapp bedeckt
ist.

2. Den Reis offen und bei milder Hitze unter öfterem Rühren etwa 25
Minuten leise kochen lassen. Dabei immer wieder etwas Geflügelfond
nachgießen und verkochen lassen. Die Flüssigkeit muß zum Schluß
verbraucht sein.

3. Den geriebenen Parmesan und die Butter nach und nach unterheben.
Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Salbei unterrühren.
Den Salbei-Risotto vor derm Servieren mit dem grob geraspelten Käse
bestreuen.

Den Salbei-Risotto zur Kalbsleber reichen.

#NI **
#NO Gepostet von Norbert Brunner
#AT Norbert

zurück liste weiter

Aufgerufen: 164

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List