Buttermilchsuelze mit Raeucherlachs und Portulaksalat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Milliliter	Buttermilch
4	Scheibe	Gelatine
50	Milliliter	Sahne; geschlagen
130	Gramm	Raeucherlachs
4	Centiliter	Weisswein
0.5		Zitrone: Saft
		;Salz
		;Pfeffer
40	Gramm	Kraeuter, gehackt: z. B. Schnittlauch, Kerbel, Dill,
		-Petersilile, Basilikum
2	mittel	Kartoffeln
		Fritierfett
		Essig
		Oel
		Portulaksalat oder Spinat- blaetter

....

Kategorien
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	Salat
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weisswein vorsichtig erhitzen, die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Die FLuessigkeit in die Buttermilch giessen. Sorgfaeltig verruehren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sobald die Buttermilch zu gelieren beginnt, die Kraeuter und die geschlagene Sahne unterheben. Lachs in einen 2x2 cm dicken Balken schneiden. Eine Terrinenform (Bild: Tunnelform) mit kaltem Wasser ausspuelen, zur Haelfte mit Buttermilchmasse fuellen, den Lachs als Kern in die Mitte legen und mit der restlichen Masse bedecken. Im Kuehlschrank einige Stunden durchkuehlen lassen. Portulak leicht mit Essig und Oel marinieren. Kartoffeln schaelen, in sehr feine Stifte schneiden. Unter fliessend kaltem Wasser abspuelen, in einem Tuch trockentupfen. Das Kartoffelstroh in der Friteuse goldgelb backen, dann salzen. Die Buttermilchsuelze in Scheiben schneiden. Portulaksalat und das Kartoffelstroh um die Suelze anrichten. #AT Petra

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weisswein vorsichtig erhitzen,
die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Die FLuessigkeit in die
Buttermilch giessen. Sorgfaeltig verruehren und mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Sobald die Buttermilch zu gelieren beginnt,
die Kraeuter und die geschlagene Sahne unterheben.
Lachs in einen 2x2 cm dicken Balken schneiden. Eine Terrinenform
(Bild: Tunnelform) mit kaltem Wasser ausspuelen, zur Haelfte mit
Buttermilchmasse fuellen, den Lachs als Kern in die Mitte legen und
mit der restlichen Masse bedecken. Im Kuehlschrank einige Stunden
durchkuehlen lassen.

Portulak leicht mit Essig und Oel marinieren.

Kartoffeln schaelen, in sehr feine Stifte schneiden. Unter fliessend
kaltem Wasser abspuelen, in einem Tuch trockentupfen. Das
Kartoffelstroh in der Friteuse goldgelb backen, dann salzen.

Die Buttermilchsuelze in Scheiben schneiden. Portulaksalat und das
Kartoffelstroh um die Suelze anrichten.

#AT Petra

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