Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Dieses alte Rezept stammt aus dem Gebiet, wo der Cotes-du-Rhone waechst. Vorzugsweise bereitet man deshalb das Kompott mit einem Wein aus dieser Gegend zu. Den Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker (1) in eine Pfanne geben und solange koecheln lassen, bis die Fluessigkeit sirupartig ist. Inzwischen die Aepfel schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die Fruechte in Schnitze schneiden. In den Sirup geben und solange zugedeckt kochen lassen, bis sie sehr weich sind. Fein puerieren. Dann Margarine in das noch heisse Pueree ruehren, das Pueree in eine tiefe Platte giessen und auskuehlen lassen. In einer grossen Pfanne den Rotwein, den Zucker (2), die Nelken und das Ingwerpulver zusammmen aufkochen und 4 bis 5 Minuten leise kochen lassen. Die Birnen schaelen, die Fliege sorgfaeltig herausstechen, den Stiel jedoch an der Frucht belassen. Die Birnen in den Rotweinsud geben und solange auf kleinem Feuer pochieren, bis die Birnen weich sind. Im Sud auskuehlen lassen. Die Birnen auf dem Apfelpueree anrichten. Den Sud auf grossem Feuer solange einkochen lassen, bis er sirupartig ist. Lauwarm oder kalt separat zum Kompott servieren. #AT Rene |
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