Marinierter Hirschbraten

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Suppengemuese
2		Zwiebeln
0.5	Liter	Rotwein
1		Lorbeerblatt
6		Wacholderbeeren
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer
2	Kilo	Gespickter Hirschruecken
4	Esslöffel	Oel
0.25	Liter	Sahne
1	Scheibe	Schwarzbrot
2	Esslöffel	Johannisbeergelee

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild

Zubereitung:
.	Gemuese und Zwiebeln wuerfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und abkuehlen lassen, Hirschruecken darin einlegen, zwei Tage (!) kuehlen und zwischendurch als wenden. Das Fleisch in einen Braeter legen. Oel stark erhitzen, ueber das Fleisch giessen. In den Ofen schieben, Gemuese und Marinade nach und nach dazugeben. Das Fleisch dann bei 175 C 1 1/2 Stunden braten (Gasherd: Stufe 2-3). Gemuese und Fond aus dem Braeter in ein Sieb schuetten und gut durchdruecken: In den Saucentopf, dazu Sahne, Brot und Johannisbeergelee. Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in die Sauciere geben. Als Beilage nimmt man Kartoffelkloesse und in Butter geschwenkte Pfifferlinge und nach Belieben glasierte Kastanien. Oder Apfelkompott, Preiselbeeren, Rotkohl und Kroketten. Als Getraenk reicht man ein Glas guten Rotwein. #AT Rene

Zubereitung:

Gemuese und Zwiebeln wuerfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt,
Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und abkuehlen lassen,
Hirschruecken darin einlegen, zwei Tage (!) kuehlen und zwischendurch
als wenden.

Das Fleisch in einen Braeter legen. Oel stark erhitzen, ueber das
Fleisch giessen. In den Ofen schieben, Gemuese und Marinade nach und
nach dazugeben. Das Fleisch dann bei 175 C 1 1/2 Stunden braten
(Gasherd: Stufe 2-3).

Gemuese und Fond aus dem Braeter in ein Sieb schuetten und gut
durchdruecken: In den Saucentopf, dazu Sahne, Brot und
Johannisbeergelee.

Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in
die Sauciere geben.

Als Beilage nimmt man Kartoffelkloesse und in Butter geschwenkte
Pfifferlinge und nach Belieben glasierte Kastanien. Oder
Apfelkompott, Preiselbeeren, Rotkohl und Kroketten. Als Getraenk
reicht man ein Glas guten Rotwein.

#AT Rene

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