Kalte Avocadosuppe mit Rauke

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Reife Avocado
		Weisser Pfeffer
2	Esslöffel	Zitronensaft
3	Scheibe	Weizentoastbrot evtl. die Haelfte mehr
1	Esslöffel	Butterschmalz
500	Milliliter	Gefluegelfond evtl. die doppelte Menge
4	Esslöffel	Schlagsahne
2		Knoblauchzehen
		;Salz
50	Gramm	Raukesalat; (Rucola)

....

Kategorien
!	Suppe
	Kalt
	Avocado
	Rauke

Zubereitung:
.	Avocado(s) halbieren, Stein(e) ausloesen. Das Fruchtfleisch mit einem Loeffel aus der Schale loesen und zusammen mit der Haelfte vom Zitronensaft und dem Gefluegelfond cremig puerieren. Schlagsahne unterruehren, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Toastbrotscheiben entrinden und in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehen vierteln und zugeben. Toastbrotwuerfel zugeben und rundherum goldbraun roesten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Knoblauch entfernen. Rauke putzen, waschen, einige Blaetter beiseite legen, den Rest in feine Streifen schneiden. Suppe aus dem Kuehlschrank nehmen, auf Teller verteilen und mit Brotwuerfeln und Raukestreifen anrichten. Mit den restlichen Raukeblaettern garniert servieren. #AT Ulrich

Zubereitung:

Avocado(s) halbieren, Stein(e) ausloesen. Das Fruchtfleisch mit einem
Loeffel aus der Schale loesen und zusammen mit der Haelfte vom
Zitronensaft und dem Gefluegelfond cremig puerieren. Schlagsahne
unterruehren, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft
abschmecken. Abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kuehlschrank
stellen.

In der Zwischenzeit die Toastbrotscheiben entrinden und in etwa 1 cm
grosse Wuerfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,
Knoblauchzehen vierteln und zugeben. Toastbrotwuerfel zugeben und
rundherum goldbraun roesten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Knoblauch entfernen.

Rauke putzen, waschen, einige Blaetter beiseite legen, den Rest in
feine Streifen schneiden.

Suppe aus dem Kuehlschrank nehmen, auf Teller verteilen und mit
Brotwuerfeln und Raukestreifen anrichten. Mit den restlichen
Raukeblaettern garniert servieren.

#AT Ulrich

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