Panna Cotta mit Orangensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PANNA COTTA
3		Blatt weiße Gelantine
1		Vanilleschote
400	Milliliter	Schlagsahne
30	Gramm	Zucker
2	Esslöffel	Amaretto
1	Teelöffel	abgeriebene Orangenschale
100	Gramm	Crčme fraiche
		ORANGENSAUCE
1		Blatt weiße Gelantine
50	Gramm	Akazienhonig
200	Milliliter	Orangensaft (frisch gepreßt)
70	Gramm	eiskalte Butter (in Würfeln)
		MARINIERTE MELONEN
0.5		kleine Kantalup-Melone
0.5		kleine Netzmelone
6		Blatt Minze und ein paar
		Blätter zum Garnieren
2	Esslöffel	Cointreau
30	Gramm	Puderzucker
0.5		Orange, Schale von (in feine
		Streifen geschnitten)

....

Kategorien
!	Dessert
	Specials

Zubereitung:
.	1. Am Vortag für die Panna cotta die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Amaretto, Vanillemark und die Schote in einem Topf mischen und aufkochen. Von der Herdplatte nehmen. Die Gelantine ausdrücken und in der Sahne auflösen. Die Sahne durch ein Haarsieb gießen. 2. Die Sahne etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann die geriebene Orangenschale und die Crème fraiche unterrühren. In Förmchen von 125 ml Inhalt füllen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. 3. Für die Sauce die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den Honig in einem Topf zum Kochen bringen und leicht karamelisieren, den Orangensaft hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Von der Kochstelle nehmen und die ausgedrückte Gelantine darin auflösen. Anschließend die eiskalte Butter einschwenken und die Sauce im Eiswasserbad kalt rühren. 4. Die Melonen halbieren und entkernen. Mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch ausstechen und mit Minze, Cointreau und Puderzucker 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. 5. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Crème auf die Teller stürzen. Sauce und Melonenkugeln dazulegen, mit etwas Minze und blanchierten Orangenschalenstreifen garnieren. #NI ** #NO Gepostet von Norbert Brunner #AT Norbert

Zubereitung:

1. Am Vortag für die Panna cotta die Gelantine in kaltem Wasser
einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Sahne, Zucker, Amaretto, Vanillemark und die Schote in einem Topf
mischen und aufkochen. Von der Herdplatte nehmen. Die Gelantine
ausdrücken und in der Sahne auflösen. Die Sahne durch ein Haarsieb
gießen.

2. Die Sahne etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann die geriebene
Orangenschale und die Crème fraiche unterrühren. In Förmchen von 125
ml Inhalt füllen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

3. Für die Sauce die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den Honig
in einem Topf zum Kochen bringen und leicht karamelisieren, den
Orangensaft hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Von der
Kochstelle nehmen und die ausgedrückte Gelantine darin auflösen.
Anschließend die eiskalte Butter einschwenken und die Sauce im
Eiswasserbad kalt rühren.

4. Die Melonen halbieren und entkernen. Mit einem Kugelausstecher das
Fruchtfleisch ausstechen und mit Minze, Cointreau und Puderzucker 30
Minuten im Kühlschrank marinieren.

5. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die
Crème auf die Teller stürzen. Sauce und Melonenkugeln dazulegen, mit
etwas Minze und blanchierten Orangenschalenstreifen garnieren.

#NI **
#NO Gepostet von Norbert Brunner
#AT Norbert

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