Hirschfilets mit Kartoffelplaetzchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HIRSCHFILETS MIT SOSSE
4		Hirschfilets; je 150 g
40	Gramm	Pflanzenfett; zum Braten
1		Bratensaftwuerfel
3	Esslöffel	Sahne
2	Esslöffel	Weinbrand
2	mittel	Aepfel
2		Zitronen; Saft davon
2	Teelöffel	; Zucker
8	Teelöffel	Preiselbeeren
		ZUCCHINIGARNITUR
500	Gramm	Zucchini
1		Zwiebel; gehackt
4	Esslöffel	Oel
		Thymian, gerebelt
		PILZGARNITUR
300	Gramm	Pfifferlinge
1	Esslöffel	Speck; gewuerfelt
1		Zwiebel; gehackt
25	Gramm	Margarine
8	Esslöffel	Fleischbruehe
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
		BEILAGE
1	Packung	Fertig-Kartoffelplaetzchen
6	Esslöffel	Oel; zum Braten

....

Kategorien
!	Wild
	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Hirschfilets pro Seite 4 - 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, warm stellen. Fond mit 1/8 l Wasser abloeschen, den Bratensaftwuerfel darin aufloesen. Mit Sahne und Weinbrand verruehren, abschmecken. Aepfel vierteln, entkernen, mit etwas Wasser, Zucker und Zitronensaft 5 Minuten duensten. Gut abtropfen, mit Preiselbeeren garnieren. Fuer die Zucchinigarnitur Zwiebelwuerfel im heissen Oel glasig duensten. Zucchini in Stifte schneiden, 10 Minuten dazugeben. Mit den Gewuerzen und zerriebenem Thymian abschmecken. Zitronensaft einruehren. Zur Pilzgarnitur Pfifferlinge putzen und evtl. kleinschneiden. Speck und Zwiebelwuerfel in heisser Butter oder Margarine glasig duensten, Pilze und Bruehe zufuegen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 10 Minuten duensten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertigpulver fuer die Kartoffelplaetzchen mit Schneebesen in 3/8 l Wasser einschlagen, 10 Minuten quellen lassen. Masse gut durchkneten, zu 5 cm dicker Rolle formen, in 1 cm dicke Plaetzchen schneiden. Im heissen Ofen partieweise je 3 - 4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Quelle: Bunte erfasst: Sabine Becker, 26. Oktober 1996 #AT Sabine

Zubereitung:

Hirschfilets pro Seite 4 - 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen, warm stellen. Fond mit 1/8 l Wasser abloeschen, den
Bratensaftwuerfel darin aufloesen. Mit Sahne und Weinbrand
verruehren, abschmecken. Aepfel vierteln, entkernen, mit etwas
Wasser, Zucker und Zitronensaft 5 Minuten duensten. Gut abtropfen,
mit Preiselbeeren garnieren.

Fuer die Zucchinigarnitur Zwiebelwuerfel im heissen Oel glasig
duensten. Zucchini in Stifte schneiden, 10 Minuten dazugeben. Mit den
Gewuerzen und zerriebenem Thymian abschmecken. Zitronensaft
einruehren.

Zur Pilzgarnitur Pfifferlinge putzen und evtl. kleinschneiden. Speck
und Zwiebelwuerfel in heisser Butter oder Margarine glasig duensten,
Pilze und Bruehe zufuegen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 10 Minuten
duensten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Fertigpulver fuer die Kartoffelplaetzchen mit Schneebesen in 3/8 l
Wasser einschlagen, 10 Minuten quellen lassen. Masse gut durchkneten,
zu 5 cm dicker Rolle formen, in 1 cm dicke Plaetzchen schneiden. Im
heissen Ofen partieweise je 3 - 4 Minuten pro Seite bei mittlerer
Hitze goldbraun braten.

Quelle: Bunte
erfasst: Sabine Becker, 26. Oktober 1996

#AT Sabine

zurück liste weiter

Aufgerufen: 167

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List