Hasenfilet mit Backpflaumen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5	Tasse (250ml)	Sellerieknolle; geputzt und kleingeschnitten mit dem Gruen
1	Tasse (250ml)	Karotten
1	Tasse (250ml)	Lauch
1	Tasse (250ml)	Zwiebeln
1		Lorbeerblatt
12		Wacholderbeeren
0.5	Teelöffel	Getrockneter Thymian
0.5	Teelöffel	Getrockneter Majoran
0.5		Unbehandelte Orangenschale
1	Teelöffel	Salz
0.25	Teelöffel	Cayennepfeffer
0.25	Liter	;Wasser
0.125	Liter	Rotwein
2		Hasenrueckenfilets
50	Gramm	Bratfett
1		Apfel
10		Backpflaumen ohne Stein
0.5	Tasse (250ml)	Suesse Sahne
1	Esslöffel	Rotes Johannisbeergelee

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Hase
	Gemüse
	Backpflaume

Zubereitung:
.	Marinierzeit: etwa 12 Stunden Das vorbereitete Gemuese mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian und dem Majoran, der duenn abgeschnittenen Orangenschale, dem Salz und dem Cayennepfeffer in Wasser 10 Minuten kochen, dann die Fluessigkeit durch ein Sieb giessen. Diesen Wuerzsud mit dem Rotwein mischen und die Hasenfilets in einer Schuessel damit uebergiessen. Das Fleisch mindestens eine Nacht in dieser Beize liegenlassen. Dann das Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Filets gut trockentupfen und im heissen Fett ringsherum etwa 6 minuten braten, je nach Dicke. Den Apfel schaelen, entkernen und in Schnitze schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratfond mit etwas Rotweinbeize loesen. Die Backpflaumen und die Apfelschnitze hineingeben und garen, bis die Apfelstuecke weich sind. Die Sauce mit der Sahne und dem Johannisbeergelee abschmecken. Die Filets noch einmal kurz darin erwaermen, dann sofort servieren. Das passt dazu: Kartoffelkloesse und Rotkohl. Als Getraenk ein Rotwein von der Ahr. #AT Rene

Zubereitung:

Marinierzeit: etwa 12 Stunden

Das vorbereitete Gemuese mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian und dem
Majoran, der duenn abgeschnittenen Orangenschale, dem Salz und dem
Cayennepfeffer in Wasser 10 Minuten kochen, dann die Fluessigkeit
durch ein Sieb giessen. Diesen Wuerzsud mit dem Rotwein mischen und
die Hasenfilets in einer Schuessel damit uebergiessen. Das Fleisch
mindestens eine Nacht in dieser Beize liegenlassen.

Dann das Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Filets gut trockentupfen
und im heissen Fett ringsherum etwa 6 minuten braten, je nach Dicke.
Den Apfel schaelen, entkernen und in Schnitze schneiden. Das Fleisch
aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratfond mit etwas Rotweinbeize loesen. Die Backpflaumen und die
Apfelschnitze hineingeben und garen, bis die Apfelstuecke weich sind.
Die Sauce mit der Sahne und dem Johannisbeergelee abschmecken. Die
Filets noch einmal kurz darin erwaermen, dann sofort servieren.

Das passt dazu: Kartoffelkloesse und Rotkohl. Als Getraenk ein
Rotwein von der Ahr.

#AT Rene

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