Petersilien-Schinken-Sülze

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Kalbsfüße (zerhackt)
300	Gramm	Kalbshaxe
2		Zwiebeln
12		Knoblauchzehen
1	Kilo	mageres Schweinefleisch
		(aus der Nuß, mild gepökelt,
		beim Metzger vorbestellen)
0.5	Bund	Thymian
6	Bund	glatte Petersilie
2		Lorbeerblätter
1	Esslöffel	weiße Pfefferkörner
2	Liter	weißer Burgunder
1	Esslöffel	Öl
2		bis 3 El Weißweinessig
		Salz
		weißer Pfeffer

....

Kategorien
!	Sülzen
	Specials

Zubereitung:
.	1. Kalbsfüße und Haxe fünf Minuten blanchieren. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen pellen und vierteln. Kalbsfüße mit Schweinefleisch, Kalbshaxe, Zwiebeln, den beiden gewürfelten Knoblauchzehen, Thymian, 1/2 Bund Petersilie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Burgunder und 1 - 1 1/2 l Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze 2 1/2 Stunden offen garen. Von Zeit zu Zeit abschäumen. 2. Schinken und Kalbshaxe herausnehmen, in grobe Stücke schneiden, dann mit zwei Gabeln sorgfältig in feine Streifen zupfen. Restlichen Knoblauch pellen, fein hacken, im Öl glasig dünsten und untermischen. Abgedeckt über Nacht kalt stellen. 3. Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf gießen. Über Nacht kalt stellen. 4. Am nächsten Tag entfetten und auf 1 l einkochen, dann abkühlen lassen und herzhaft mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. 5. Restliche Petersilie (bis auf 10 - 12 Blätter) mittelfein hacken. Eine Kastenform (1 1/2 l Inhalt) mit einem Gefriebeutel auslegen. Etwas Brühe als Spiegel hineingießen, 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die ganzen Petersilienblätter als darauf verteilen. Dann Fleisch, Brühe und Petersilie in dünnen Schichten darübergeben. Mit einer Schicht Brühe abschließen. Die Form mit den langen Enden des Gefrierbeutels abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 6. Sülze mit einem Messer vom Rand lösen, auf ein Brett stürzen. Mit einem (elektrischen) Messer in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dazu passen Salat und Bauernbrot. #NI ** #NO Gepostet von Norbert Brunner #AT Norbert

Zubereitung:

1. Kalbsfüße und Haxe fünf Minuten blanchieren. Zwiebeln und 2
Knoblauchzehen pellen und vierteln. Kalbsfüße mit Schweinefleisch,
Kalbshaxe, Zwiebeln, den beiden gewürfelten Knoblauchzehen, Thymian,
1/2 Bund Petersilie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Burgunder und 1
- 1 1/2 l Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze 2 1/2 Stunden offen
garen. Von Zeit zu Zeit abschäumen.

2. Schinken und Kalbshaxe herausnehmen, in grobe Stücke schneiden,
dann mit zwei Gabeln sorgfältig in feine Streifen zupfen. Restlichen
Knoblauch pellen, fein hacken, im Öl glasig dünsten und untermischen.
Abgedeckt über Nacht kalt stellen.

3. Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen
anderen Topf gießen. Über Nacht kalt stellen.

4. Am nächsten Tag entfetten und auf 1 l einkochen, dann abkühlen
lassen und herzhaft mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.

5. Restliche Petersilie (bis auf 10 - 12 Blätter) mittelfein hacken.
Eine Kastenform (1 1/2 l Inhalt) mit einem Gefriebeutel auslegen.
Etwas Brühe als Spiegel hineingießen, 20 Minuten im Kühlschrank fest
werden lassen. Die ganzen Petersilienblätter als darauf verteilen.
Dann Fleisch, Brühe und Petersilie in dünnen Schichten darübergeben.
Mit einer Schicht Brühe abschließen. Die Form mit den langen Enden des
Gefrierbeutels abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

6. Sülze mit einem Messer vom Rand lösen, auf ein Brett stürzen. Mit
einem (elektrischen) Messer in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Dazu passen Salat und Bauernbrot.

#NI **
#NO Gepostet von Norbert Brunner
#AT Norbert

zurück liste weiter

Aufgerufen: 154

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List