Bouillabaisse vom Huhn

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	gross	Zwiebeln
4		Knoblauchzehen
3		Fenchelknollen
3	Esslöffel	Olivenoel
80	Milliliter	Ricard; o. Pernod
1	Prise	Safranpulver
2		Zweige Thymian ODER
1	Teelöffel	;getrockneter Thymian
4		Lorbeerblatter
4	Esslöffel	Tomaten; Pelati aus der Dose entkernt, gehackt
		;Salz
		;Schwarzer Pfeffer
4		Haehnchenschenkel
500	Gramm	Kartoffeln; geschaelt und gerviertelt
5	Deziliter	Huehnerbouillon
		NACH EINER BESCHREIBUNG VON Beat Wuethrich, Weltwoche
		-- notiert von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Huhn

Zubereitung:
.	Beat Wuethrich: Bei mir gibt es traditionsgemaess am Stephanstag eine Poulet-Bouillabaisse. Das leicht abgewandelte Rezept stammt urspruenglich aus dem Restaurant "Chez Tante Paulette" in Lyon. Am Abend vor dem Mittagessen (respektive am Morgen vor dem Abendessen) werden die Zwiebeln geschaelt und geviertelt. Sie wandern in eine Kasserolle mit Deckel. Ebenso: die zerdrueckte Knoblauchzehen, die geputzte, in grobe Stuecke geschnittenen Fenchelknollen samt Gruen, Olivenoel, Ricard, Safran, Thymian, Lorbeerblaetter, Tomaten, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Muehle. Alles sorgfaeltig vermischen. Die Pouletschenkel enthaeuten (geht ganz einfach mit einem spitzen, scharfen Messer), in der Mischung ein paar Mal gewendet und in diesem Bett liegengelassen. Deckel drauf und fuer mindestens acht Stunden in den Kuehlschrank stellen. Etwa zwei Stunden vor dem Essen die Kasserolle aus der Kuehle nehmen und eine Stunde bei Kuechentemperatur stehenlassen. Der Topf kommt dann zugedeckt auf die Herdplatte und wird bei Mittelhitze rund eine halbe Stunde stehengelassen. Ab und zu umruehren und eventuell die Temperatur zurueckschalten, damit das ganze nicht zu ueppig wallt. Kartoffeln und Bouillon zugeben. Nach einer weiteren halben Stunde, vielleicht auch etwas spaeter, sollten die Kartoffeln gar sein. Nochmals salzen und pfeffern und in tiefen Tellern servieren. #NI ** #NO Gepostet von Rene Gagnaux #AT Rene

Zubereitung:

Beat Wuethrich: Bei mir gibt es traditionsgemaess am Stephanstag eine
Poulet-Bouillabaisse. Das leicht abgewandelte Rezept stammt
urspruenglich aus dem Restaurant "Chez Tante Paulette" in Lyon.

Am Abend vor dem Mittagessen (respektive am Morgen vor dem Abendessen)
werden die Zwiebeln geschaelt und geviertelt. Sie wandern in eine
Kasserolle mit Deckel. Ebenso: die zerdrueckte Knoblauchzehen, die
geputzte, in grobe Stuecke geschnittenen Fenchelknollen samt Gruen,
Olivenoel, Ricard, Safran, Thymian, Lorbeerblaetter, Tomaten, Salz und
schwarzer Pfeffer aus der Muehle. Alles sorgfaeltig vermischen. Die
Pouletschenkel enthaeuten (geht ganz einfach mit einem spitzen,
scharfen Messer), in der Mischung ein paar Mal gewendet und in diesem
Bett liegengelassen. Deckel drauf und fuer mindestens acht Stunden in
den Kuehlschrank stellen. Etwa zwei Stunden vor dem Essen die
Kasserolle aus der Kuehle nehmen und eine Stunde bei
Kuechentemperatur stehenlassen. Der Topf kommt dann zugedeckt auf die
Herdplatte und wird bei Mittelhitze rund eine halbe Stunde
stehengelassen. Ab und zu umruehren und eventuell die Temperatur
zurueckschalten, damit das ganze nicht zu ueppig wallt.

Kartoffeln und Bouillon zugeben. Nach einer weiteren halben Stunde,
vielleicht auch etwas spaeter, sollten die Kartoffeln gar sein.
Nochmals salzen und pfeffern und in tiefen Tellern servieren.

#NI **
#NO Gepostet von Rene Gagnaux
#AT Rene

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