Kuerbisschaumsueppchen

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Kuerbis; geschaelt und geruestet gewogen
1		Schalotte
1		;Bouquet garni bestehend aus
1		Lorbeerblatt
1		Petersilienstengel,
1		Peperoncino
1	klein	Stueck Lauch
1		Orange; Schale
300	Gramm	Rote Linsen
1.75	Liter	Gemuesebouillon
4	Esslöffel	Doppelrahm
1	Esslöffel	Haselnussoel
		;Salz
		;Pfeffer
50	Gramm	Kalte Butter
50	Gramm	Hobelkase
		Schnittlauchstengel
		NACH EINEM REZEPT VOM Gaestebuch ZVSM
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Kürbis

Zubereitung:
.	Den Kuerbis grob an der Roestiraffel reiben. Die Schalotte schaelen und grob hacken. Die Zutaten fuer das Bouquet garni mit einer Kuechenschnur zusammenbinden. Linsen, Kuerbis, Schalotte und Bouquet garni in eine Pfanne geben und knapp mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 10 bis 12 Minuten leise kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb abgiessen und das Bouquet garni entfernen. Linsen, Kuerbis und Schalotte im Mixer oder mit dem Stabmixer puerieren. Die Gemuesebouillon aufkochen. Das Linsen-Kuerbis-Pueree unter Ruehren beifuegen. Die Suppe je nach Konsistenz wenn noetig mit Bouillon verduennen. Den Doppelrahm und das Oel beifuegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschaeumen. Die Butter in Flocken dazuschneiden und wiederum gut durchmixen. 6 Die Suppe sofort in vorgewaermte Tassen oder Teller geben, den Hobelkaese darueberstreuen und einige Schnittlauchstengel darueberlegen. #AT Rene

Zubereitung:

Den Kuerbis grob an der Roestiraffel reiben. Die Schalotte schaelen
und grob hacken. Die Zutaten fuer das Bouquet garni mit einer
Kuechenschnur zusammenbinden. Linsen, Kuerbis, Schalotte und Bouquet
garni in eine Pfanne geben und knapp mit kaltem Wasser bedeckt
aufkochen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 10 bis 12 Minuten leise kochen
lassen.

Den Sud durch ein Sieb abgiessen und das Bouquet garni entfernen.
Linsen, Kuerbis und Schalotte im Mixer oder mit dem Stabmixer
puerieren. Die Gemuesebouillon aufkochen. Das Linsen-Kuerbis-Pueree
unter Ruehren beifuegen. Die Suppe je nach Konsistenz wenn noetig mit
Bouillon verduennen. Den Doppelrahm und das Oel beifuegen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschaeumen.
Die Butter in Flocken dazuschneiden und wiederum gut durchmixen. 6
Die Suppe sofort in vorgewaermte Tassen oder Teller geben, den
Hobelkaese darueberstreuen und einige Schnittlauchstengel
darueberlegen.

#AT Rene

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