Geschmorte Lammhaxen mit Hacksauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HAXEN
4		Lammhaxen ŕ 250 Gramm
		;Salz, Pfeffer
40	Gramm	Butterschmalz
250	Gramm	grobe Zwiebelwürfel
150	Gramm	grobe Möhrenwürfel
150	Gramm	grobe Staudenselleriewürfel
2		halbierte Knoblauchzehen
3		Rosmarinzweige
3		Thymianzweige
0.25	Liter	Rotwein
400	Milliliter	Lammfond
		SAUCE
30	Gramm	Butterschmalz
1	Esslöffel	Schalottenwürfel
1	Teelöffel	Knoblauchwürfel
200	Gramm	Lammhack (fr. durchgedreht)
		;Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	gehackter Thymian
0.5	Teelöffel	gehackter Rosmarin
1	Teelöffel	Tomatenmark
3	Esslöffel	Tomatenketchup
0.25	Liter	Tomatensaft
0.25	Liter	passierte Lammfond (Haxen)

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Specials

Zubereitung:
.	1. Die Lammhaxen parieren (Häute und Sehnen entfernen), mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Die Haxen rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel im Bräter anrösten. Knoblauch und Kräuter zugeben und kurz anrösten. Den Bratansatz mit Rotwein ablöschen, den Lammfond zugießen. Die Haxen wieder in den Bräter geben. Den Bräter zudecken, 3. Den Bräter im vorgeheizten Backofen auf die unterste Einschubleiste setzen. Das Fleisch bei 180 Grad etwa 1 1/4 Stunden schmoren (Gas 2-3, Umluft etwa 1 1/2 Stunden bei 150 Grad). 4. Die Haxen aus dem Schmorfond nehmen, mit Alufolie zudecken und bei 90 Grad warmstellen (Gas 1-2, Umluft 70 Grad). 5. Den Schmorfond mit einer Kelle entfetten, kräftig auf 250 ml (etwa die Hälfte) einkochen lassen und anschließend passieren. 6. Für die Sauce das Butterschmalz im Topt erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Das Lammhack zugeben und bräunen. Das Hack mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Das Tomatenmark zugeben und ganz kurz mitrösten. Tonatenketchup und -saft zugeben und mit dem eingekochten Lammfond auffüllen. 7. Die Masse umrühren und einkochen, bis die Hacksauce schön sämig ist. Die Sauce vor dem Servieren noch einmal abschmecken und zu den geschmorten Lammhaxen servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln #AT Norbert

Zubereitung:

1. Die Lammhaxen parieren (Häute und Sehnen entfernen), mit Salz und
Pfeffer würzen.

2. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Die Haxen rundherum anbraten und
wieder herausnehmen. Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel im Bräter
anrösten. Knoblauch und Kräuter zugeben und kurz anrösten. Den
Bratansatz
mit Rotwein ablöschen, den Lammfond zugießen. Die Haxen wieder in den
Bräter geben. Den Bräter zudecken,

3. Den Bräter im vorgeheizten Backofen auf die unterste Einschubleiste
setzen. Das Fleisch bei 180 Grad etwa 1 1/4 Stunden schmoren (Gas 2-3,
Umluft etwa 1 1/2 Stunden bei 150 Grad).

4. Die Haxen aus dem Schmorfond nehmen, mit Alufolie zudecken und bei
90
Grad warmstellen (Gas 1-2, Umluft 70 Grad).

5. Den Schmorfond mit einer Kelle entfetten, kräftig auf 250 ml (etwa
die
Hälfte) einkochen lassen und anschließend passieren.

6. Für die Sauce das Butterschmalz im Topt erhitzen. Schalotten- und
Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Das Lammhack zugeben und
bräunen.
Das Hack mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Das
Tomatenmark
zugeben und ganz kurz mitrösten. Tonatenketchup und -saft zugeben und
mit
dem eingekochten Lammfond auffüllen.

7. Die Masse umrühren und einkochen, bis die Hacksauce schön sämig
ist.
Die Sauce vor dem Servieren noch einmal abschmecken und zu den
geschmorten
Lammhaxen servieren.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln

#AT Norbert

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