Putenleber-Ragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kartoffeln, mehligkochend
		; Salz
600	Gramm	Putenleber
1		Zwiebel
1		Apfel
1	Esslöffel	Zitronensaft
2	Esslöffel	Oel
1	Teelöffel	Mehl
		; Pfeffer
250	Milliliter	Gefluegelbruehe
		Worcestersauce
380	Gramm	Rotkohl; aus dem Glas
1	Esslöffel	Johannisbeergelee bis doppelte Menge
1	Prise	Zucker
200	Milliliter	Milch
1	Esslöffel	Butter
		Muskatnuss; gerieben
1	Bund	Petersilie

....

Kategorien
!	Geflügel
	Innerei
	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Kartoffeln waschen, schaelen und in Salzwasser weich kochen. Putenleber abwaschen, trockentupfen und in Scheibchen von 1/2 cm Dicke schneiden. Zwiebel abziehen, fein hcken. Apfel schaelen, fein reiben und sofort mit 1 EL Zitronensaft betraeufeln. Leber portionsweise in heissem Oel gut anbraten, zum Schluss Zwiebel und fein geriebenen Apfel zugeben. Mehl darueberstreuen, Bruehe angiessen, kurz koecheln lassen, bis die Leber innen leicht rosa ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce kraeftig abschmecken. Rotkohl in einem Topf erwaermen, mit Johannisbeergelee, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Fertige Kartoffeln abgiessen und zerstampfen. Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Ruehrbesen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und unter das Pueree geben. Die Leber mit der Sauce, dem Pueree und Rotkohl servieren. Zeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94 erfasst: Sabine Becker, 30. August 1997 #AT Sabine

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schaelen und in Salzwasser weich kochen.

Putenleber abwaschen, trockentupfen und in Scheibchen von 1/2 cm Dicke
schneiden. Zwiebel abziehen, fein hcken. Apfel schaelen, fein reiben
und sofort mit 1 EL Zitronensaft betraeufeln.

Leber portionsweise in heissem Oel gut anbraten, zum Schluss Zwiebel
und fein geriebenen Apfel zugeben. Mehl darueberstreuen, Bruehe
angiessen, kurz koecheln lassen, bis die Leber innen leicht rosa ist.
Dann mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce kraeftig abschmecken.

Rotkohl in einem Topf erwaermen, mit Johannisbeergelee, Salz, Zucker
und Pfeffer abschmecken.

Fertige Kartoffeln abgiessen und zerstampfen. Milch und Butter
erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Ruehrbesen vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Petersilie waschen, fein hacken und unter das Pueree geben. Die
Leber mit der Sauce, dem Pueree und Rotkohl servieren.

Zeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94
erfasst: Sabine Becker, 30. August 1997

#AT Sabine

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