Rezept für 8 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Erdbeeren waschen, putzen und grob wuerfeln. Mit den Himbeeren in eine Schuessel geben. Puderzucker mit Marc de Champagne verruehren und die Fruechte damit begiessen. Zugedeckt 2 Stunden durchziehen lassen. Einen Springformring (20 cm Durchmesser, 7 cm Hoehe) auf einen mit Klarsichtfolie ausgelegten Teller stellen. Die Loeffelbiskuits an einer Seite gerade schneiden und dicht nebeneinander mit der gezuckerten Seite nach aussen kreisfoermig an die Innenseite des Ringes stellen. Die weisse Kuvertuere grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limettenschale duenn abreiben, den Saft auspressen. Eigelb, Zucker und Champagner in einen Schneekessel geben und im heissen Wasserbad ungefaehr 10 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Ausgedrueckte Gelatine, Limettensaft und -schale und aufgeloeste Kuvertuere dazugeben. Die Eimasse im kalten Wasserbad so lange ruehren, bis sie anfaengt zu stocken. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Creme ziehen. Die eingelegten Fruechte in einem Sieb abtropfen lassen. Die Fluessigkeit auffangen. Die Creme in die vorbereitete Form fuellen, dabei auch die Fruchtwuerfel mit einschichten: sie sollen locker auf den einzelnen Cremeschichten verteilt werden. Die Charlotte fuer mindestens 5 Stunden (besser aber ueber Nacht) in den Kuehlschrank stellen. Fuer das Fruchtpueree die Erdbeeren waschen, putzen und grob wuerfeln. Den Puderzucker in einem schweren Topf zu hellem Karamel schmelzen. Erdbeerwuerfel und Himbeeren dazugeben und kurz aufkochen, bis sich der Karamel geloest hat. Die Fruchtmischung kurz mit dem Puerierstab durcharbeiten und anschliessend durch ein feines Sieb streichen. Die Fluessigkeit der eingelegten Fruchtwuerfel daruntermischen. Fruchtpueree abgedeckt in den Kuehlschrank stellen. Den Tortenring von der Charlotte abheben. Die Charlotte mit einer Palette vorsichtig auf eine Servierplatte umsetzen. Die Erdbeeren zum Dekorieren laengs in duenne Scheiben schneiden und kreisfoermig auf der Oberflaeche de Charlotte verteilen. Die Charlotte mit dem Fruchtpueree servieren. Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: "essen & trinken " 5/96 #AT Petra |
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