Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | (Ucha rjadowaja iz retschnoj ryby) Die Fischkoepfe und -schwaenze abschneiden und zur Seite legen. Die Kartoffeln schaelen und vierteln. Die Zwiebeln hacken, die Karotte, die Pastinake und die Petersilienwurzel ohne Gruen in Scheiben schneiden. Mit den Koepfen und Schwaenzen der Fische in das kochende, gesalzene Wasser geben und bei maessiger Hitze 20 Minuten kochen. Den Schaum abschoepfen, den Fisch herausnehmen und die Bruehe durchseihen. Die Lorbeerblaetter und die zerdrueckten Pfefferkoerner beifuegen, weitere 5 Minuten kochen. Die Fische ausnehmen und saeubern, in 4 bis 5 cm grosse Stuecke schneiden und in den Sud geben. Weitere 15 bis 17 Minuten koecheln. Das gehackte Petersiliengruen, den Dill und den Estragon beifuegen, mit Salz abschmecken, die Bruehe vom Herd nehmen und 6 bis 8 Minuten zugedeckt stehen lassen. Bemerkung: Die Pastinake kann man noetigenfalls weglassen und statt dessen 2 Petersilienwurzeln pro Pastinake nehmen. #AT Rene |
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