Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Soeben ist die Torte aus dem Rohr gekommen. Herrlich duftend liegt sie da und wartet darauf, den letzten Schliff, die Fülle, die Glasur oder sonstige Dekorierung zu bekommen. Vorerst aber muß sie aus der Form genommen werden. Mit der Spitze eines flachen Messers löst man das Backwerk von der Form und hebt danach den Tortenreifen ab. Soll die Torte gefüllt werden, so muß man sie ein- oder mehrmals durchschneiden. Die Torte soll hiezu vollständig ausgekühlt sein, nur dann wird der Schnitt schön glatt und gleichmäßig. Das flache und selbstverständlich scharfe Messer muß dabei ganz waagrecht gehalten werden. Ein kleiner, von Hausfrauen oft gebrauchter Kniff: auch mit einem starken Faden kann eine schöne Schnittfläche erzielt werden. Selten wird die Oberseite einer Torte so fehlerlos glatt, daß sie sich gut zum Glaiseren oder Verzieren eignet. Kluge und erfahrene Hausfrauen "stürzen" daher die völlig ausgekühlte Torte und nehmen die makellos ebene untere Seite zuoberst. Die Torte muß dazu aber wirklich schon ganz kalt sein, sonst kann sie beim Umdrehen sehr leicht zerbrechen oder zumindest die schöne runde Form verlieren. Auf die Tortenteile wird nun die Fülle, die nach dem Rezept bereitet wurde, mit einem flachen Messer schön gleichmäßig aufgestrichen und verteilt. Hernach setzt man die Torte wieder zusammen. Hat man sich vor dem Durchschneiden eine kleine Kerbe oder ein Zeichen an den Rand gemacht, so kann man die Torte mit einem Griff und ohne lang zu überlegen, genau so zusammensetzen, wie sie ursprünglich war. Dieser kleine Kniff wird besonders dann nützlich sein, wenn das Durchschneiden nicht ganz so gerade und ebenmäßig geglückt ist. Nun aber kommt die Hauptsache: die Verzierung. Je nach dem Rezept wird die Torte mit Creme oder einer Glasur bedeckt. Die Creme kann nun ganz einfach mit einem flachen Messer auf die Torte gestrichen werden. Mit der Gabel kann man Wellenlinien, Streifen oder Karos in die weiche Creme einzeichnen. Besonders hübsch und elegant wird die festliche Torte aber dann aussehen, wenn man sich die Mühe nimmt und die Creme in netten Verzierungen auf die Torte spritzt. Diese Kunst nennt man in der Fachsprache "Dressieren". Es gibt hiezu einen Spritz- oder Dressiersack, den man um wenig Geld in allen Haushaltsgeschäften kaufen kann. Im Notfall tut aber eine Pergamenttüte, die unten eine kleine Öffnung hat, dieselben Dienste. Ist man nicht sehr geübt und hat man keine besonders sichere Hand, so versuche man nicht kunstvolle Figuren zu spritzen. Wellenlinien, Tipferln oder Streifen sind leicht zumachen und sehen hübscher aus als eine mißglückte Rosengirlande. Das König-Bilderrezept-Kochbuch Nr 1 enthält dreißig naturgetreue Farbfotos von Torten und bietet dadurch viele Anregungen zum Spritzen und Verzieren. Eines ist aber besonders zu beachten: Die Creme, das Schlagobers oder der Zuckerschaum, womit eben die Spritzverzierung gemacht werden soll, muß kalt beziehungsweise fest und steif sein. Sonst verrinnen die nettesten Figuren und werden unansehnlich. Ein anderes Kapitel ist die Glasur. Geradezu klassisch zu nennen und aus unserer Küche nicht mehr weguzudenken ist die Schokoladeglasur. Sie soll mattglänzend und von jener hart-weichen Beschaffenheit sein, die nicht zäh und nicht bröselig, nicht splitterig und nicht körnig ist. Dies zu erreichen ist nicht so schwierig, wenn man nur einigermaßen sorgsam zu Werke geht. Vor allem nehme man die Zutaten genau nach dem König-Rezept. Der Zucker wird nun zum Faden gekocht. Wie das geschieht, kann in diesem Buch unter dem "Küchen-Abc" nachgelesen werden. Die Schokolade soll nur eben erweicht sein. Mit einem Kochlöffel oder noch besser einer kleinen Schneerute wird die Schokolade mit einem Stückchen Butter in den Zucker hineingerührt, schön gleichmäßig, damit keine Klümpchen entstehen. Ist die Masse ungefähr so dick wie Einmach geworden, ist die Glasur fertig. Man läßt sie nun etwas auskühlen und schüttet sie lauwarm über die völlig erkaltete Torte. Dabei geht man von der Mitte der Torte aus und gießt kreisförmig bis zum Rand. Mit einem flachen Messer wird die Glasur dann gleichmäßig über die Oberfläche und den Rand der Torte verteilt. Eine Arbeit, die flink ausgeführt werden muß, da die Glasur rasch auskühlt und dann nicht mehr fließt. Für einige Augenblicke in das offene, warme Rohr gegeben, behält die Torte den schönen, matten Glanz. Die weiße Zuckerglasur ist im Prinzip einfacher herzustellen. Es gibt Zuckerglasuren, zu denen der Zucker mit Eiklar und kochendem Wasser verrührt wird, andere wieder nur mit Eiklar und Zucker und solche, die nur mit Zucker und Wasser gerührt werden. Dieses König-Bilderrezept-Kochbuch gibt in jedem Fall die genaue Anweisung. Bei der Zuckerglasur ist es wichtig, die Zutaten gut, glatt und schaumig zu verrühren. Braune Zuckerglasur färbt man mit Schokolade oder mit etwas schwarzem Kaffee. Orangenglasur erhält man, wenn man statt Wasser und Zitronensaft den Saft einer Orange zusetzt, Zum Rosafärben einer Glasur verwendet man etwas rote Bretonfarbe, einen speziell für Lebensmittel hergestellten und in Drogerien erhältlichen Farbstoff. Die Torte begießt man mit Zuckerglasur ebenfalls von der Mitte ausgehend und verteilt die Zuckermasse mit einem in heißes Wasser getauchten Messer gleichmäßig über die Oberfläche und den Rand. Es sieht hübsch aus, wird die Torte noch mit Mandeln, Angelika oder eingelegten Früchten belegt. Appetitlich auf weißen Tortenspitzen angerichtet, ist die fertige König-Torte der Stolz jeder Hausfrau und eine Zierde des Festtisches. #NI ** #NO Gepostet von Michaela Peschl #AT Michaela |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht