Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Stiel der Artischocken abbrechen und herausdrehen, damit die zähen Fasern aus dem Boden entfernt werden. Die Artischocken in leichtem Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, je nach Größe. Sie sind gar, wenn n man die Blätter leicht herausziehen kann. Nach dem Erkalten die Blätter r lösen, das Heu entfernen und die Böden beiseite legen. Alle Zutaten für die Sauce mischen, gut abschmecken. Das Artischockenfleisch mit dem Messerrücken aus den Blättern herausstreifen. Mit der Hälfte vom Rahm fein pürieren. Nach und nach die Eiweiße zugeben. Die Eigelbe mit dem restlichen Rahm verquirlen, zugeben und nochmals mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel abschmecken. Die e Artischockenböden klein würfeln und darunterziehen. In bebutterte e Porzellanförmchen einfüllen, in ein flaches Gefäß stellen und bis zur r halben Höhe mit heißem Wasser füllen. 18 bis 20 Minuten im Wasserbad auf dem Herd oder im Backofen (170 oC) garen, wobei das Wasser nicht heißer r als 80 oC sein darf. Die Masse am Rand der Förmchen mit einem Messer leicht lösen und auf Teller stürzen. Die Sauce dazu reichen. Die Flans können warm oder kalt (aber nicht aus dem Kühlschrank direkt) serviert werden. (*) Cynar: Aperitifgetränk, das aus Artischocken hergestellt wird. Die botanische Bezeichnung der Artischocke lautet nämlich "Cynara scolymus" und ist auf die antike Bezeichnung "kynara" für stachelige Pflanzen zurückzuführen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht