Muschelrisotto mit Fenchel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Moules a la mariniere, siehe Grundrezept
750	Gramm	Fenchel, geputzt, klein gewuerfelt Etwas Fenchelkraut hacken
2	Esslöffel	Olivenoel
250	Gramm	Reis (Arborio, Vialone)
5	Deziliter	Bouillon (MENGE ANPASSEN)
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Parmesan, gerieben
		Weisser Pfeffer

....

Kategorien
!	Weichtier
	Salzwasser
	Muschel
	Reis

Zubereitung:
.	Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten. Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den Sud auffangen. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Fenchelwuerfel und Reis darin glasig duensten, dabei ruehren. Muschelsud durch ein Haarsieb giessen und den Reis damit abloeschen. Den Risotto waehrend ca. 18 Minuten immer wieder sanft ruehren. Inzwischen die Muscheln, bis auf 12 Stueck, aus den Schalen loesen. Das Muschelfleisch vor dem Servieren unter der heissen Risotto mischen; Parmesan, die Butter und das gehackte Fenchelkraut sanft darunterruehren und auf einer heissen Platte anrichten. Beiseite gelegte Muscheln in der Schale darauf legen und sofort servieren. #NI ** #NO Gepostet von Rene Gagnaux #AT Rene

Zubereitung:

Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten.
Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den Sud auffangen.

Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Fenchelwuerfel und Reis darin
glasig duensten, dabei ruehren. Muschelsud durch ein Haarsieb giessen
und den Reis damit abloeschen. Den Risotto waehrend ca. 18 Minuten
immer wieder sanft ruehren.

Inzwischen die Muscheln, bis auf 12 Stueck, aus den Schalen loesen.
Das Muschelfleisch vor dem Servieren unter der heissen Risotto
mischen; Parmesan, die Butter und das gehackte Fenchelkraut sanft
darunterruehren und auf einer heissen Platte anrichten. Beiseite
gelegte Muscheln in der Schale darauf legen und sofort servieren.

#NI **
#NO Gepostet von Rene Gagnaux
#AT Rene

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