Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Gaensekeulen auf der Hautseite mehrfach einstechen. Die Keulen mit Jodsalz einreiben. Butterschmalz in einer backofengeeigneten Bratpfanne erhitzen und die Keulen zunaechst auf der Hautseite, dann ringsherum anbraten. Das Fett abgiessen und aufheben. Die Keulen kurz aus der Pfanne nehmen. Die Schalotten pellen und in der Pfanne goldgelb anbraten. Mit Weisswein abloeschen und die Rosinen zugeben. Die Keulen wieder zugeben und mit einem Deckel gut zudecken. Die Keulen etwa 2 Stunden im Backofen (E: 150oC/Gas Stufe 2) garschmoren. Die Keulen herausnehmen und warmstellen. Den Sud offen einkochen und mit Honig, Cayennepfeffer und dem Balsamico-Essig abschmecken. Feigen waschen, abtrocknen und vom harten Stielansatz befreien. Die Feigen in heisser Butter mit dem Johannisbeergelee rundherum anduensten und mit den Keulen auf einem Teller anrichten. Die Sauce separat dazu reichen. Dazu passt zartes Wirsinggemuese. Als Getraenk empfehlen wir einen gut gekuehlten trockenen Weisswein. :Pro Person ca. : 739 kcal :Pro Person ca. : 3103 kJoule :Eiweis : 71 Gramm :Fett : 29 Gramm :Kohlenhydrate : 36 Gramm :Broteinheiten : 3 #AT Joerg |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht