Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Der Mürbteig ist verhältnismäßig einfach zu arbeiten, nicht teuer und gelingt - dank der Verwendung von König-Backpulver - immer. Trotzdem gibt es auch bei Verarbeitung der Teige am Brett, der Knet-Teige, wie ja der Mürbteig einer ist, gewisse Grundregeln und Kniffe, die zu kennen für jede Hausfrau von Vorteil sind. Geknetete Teige verwendet man im allgemeinen für kleineres Backwerk zum Ausstechen und Formen, für den Boden der Obstkuchen, sowie für gewisse Sorten von Strudeln und Striezeln. Wenn wir einen Mürbteig zubereiten, sieben wir wie immer das Mehl mit dem König-Backpulver, mischen den Staubzucker, der keine Klümpchen haben soll, darunter und formen aus diesen Zutaten einen kleinen Berg auf unser selbstverständlich ganz sauberes Nudelbrett. Um die Butter oder Margarine in das Mehl einzuarbeiten, schneiden wir uns das Fett in ganz kleine Stücke und "bröseln" Mehl und Zucker damit ab. Das heißt, wir nehmen die Butterstückchen zwischen die Finger und verreiben sie mit Mehl, sodaß wir ganz kleine, in Mehl gehüllte Flöckchen erhalten. In diesem Fall muß die Margarine oder Butter ganz fest und kalt sein. Zu weiches Fett gibt einen klebrigen Teig, der sich schwer verarbeiten läßt. Haben Sie, liebe Hausfrau, sehr heiße Hände, so kühlen Sie diese zuerst in kaltem Wasser. Sie arbeiten dann wesentlich leichter. Ist nun das Fett gut abgebröselt, so macht man in den Mehl-Butterberg eine kleine Vertiefung, in die man das Ei und die Milch hineingießt. Man arbeitet nun rasch mit beiden Händen den Teig zusammen, so daß die Flüssigkeit nicht davonrinnt, sondern gut vom Mehl aufgenommen wird. Wir kneten nun, indem wir die Teigmasse immer ein wenig vom Brett aufheben und wieder leicht zusammendrehend an das Brett andrücken. Wir kneten solange, bis der Teig vollständig glatt ist und keine Mehl- oder Zuckerklümpchen mehr erkennbar sind. Nun gehen wir daran, den Teig auszuwalken. Aus dem bereits fertigen Mürbteig haben wir uns eine kleine Rolle zurechtgeknetet, die wir nun auf das gleichmäßig bemehlte und vorher mit dem Teigschaber gut gereinigte Nudelbrett legen. Sollte der Teig klebrig sein - das kann bei fettreichen Teigen vorkommen - stellen wir ihn eine Zeit lang kalt. Beim Auswalken bemehlen wir auch die Oberseite des Teiges leicht, damit die Masse nicht am Nudelholz kleben bleibt. Das Nudelholz drehen wir nun leicht und mit nicht zu starkem Druck über den Teig, bis wir zur gewünschten Dicke ausgewalkt haben. Dann verfahren wir mit dem Teig weiter, so wie im jeweiligen Rezept angegeben. Sollten Sie jedoch kleines Gebäck aus Mürbteig machen, so walken Sie bitte nur jedesmal einen Teil des Teiges aus. Gehen Sie auch beim Ausstechen so vor, daß möglichst wenig Abfall entsteht. Das oftmalige Zusammenwirken und Bemehlen des Teiges vermindert die Qualität des Backwerkes. Die Backzeiten der Mürbteige sind sehr verschieden und richten sich nach den Rezepten. Ist viel Zucker enthalten, so bräunt ds Backwerk rascher und muß aufmerksamer behandelt werden. Beim Mürbteig ist es im allegemeinen infolge des ziemlich hohen Fettgehaltes nicht nötig, das Kuchenblech oder die Form zu fetten. Eine Ausnahme bilden Teige, in denen ziemlich viel Milch enthalten ist. In solchen Fällen wird jedoch in jedem König- Bilderrezept extra darauf hingewiesen, wie ja überhaupt die Bilderrezepte für alle Hausfrauen die besten Führer durch die Schwierigkeiten und Probleme des Backens sind. Denn - die König-Bilderrezepte sind tausendfach erprobt. #NI ** #NO Gepostet von Michaela Peschl #AT Michaela |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht