Paella mit Scampi

Rezept für 10 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Scampi (roh, mit Kopf)
100	Gramm	Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
7	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Tomatenmark
200	Milliliter	Weißwein
2		Lorbeerblätter
2		Döschen Safran (ŕ 1 g)
800	Milliliter	Gemüsefond
		;Salz, Pfeffer
100	Gramm	Schalotten
120	Gramm	grüne Bohnen
1		Tomate (100 g)
3		Chorizo-Würste (ŕ 50 g)
300	Gramm	Paella-Reis
3		Stiele Bohnenkraut 2 El Zitronensaft

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	Scampis

Zubereitung:
.	1. Scampiköpfe mit Scheren ausbrechen, grob zerkleinern. Schwänze mit Schale längs halbieren, entdarmen und abgedeckt kalt stellen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob würfeln. 2. Scampiköpfe in 3 El Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark hinzufügen, mit Weißwein ablöschen. Lorbeer und Safran dazugeben, mit Gemüsefond und 600 ml Wasser auffüllen, salzen und pfeffern. Aufkochen, dann 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Durch ein Sieb geben, den Fond auffangen. 3. Inzwischen Schalotten pellen, fein würfeln. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser bißfest garen, abschrecken, halbieren, beiseite stellen. Tomaten blanchieren, häuten und fein würfeln. 4. Die Chorizo-Würste in Scheiben schneiden, mit Schalotten in 1 El Öl anschwitzen. Den Reis dazugeben, mit 300 ml Scampifond auffüllen und ca. 30 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Fond (insgesamt 1,2 l) unter Rühren dazugießen. Bohnen und Tomatenwürfel nach 20 Minuten hinzufügen. 5. Scampischwänze im restlichen Öl auf der Fleischseite anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. 6. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Die Scampi unter den Reis heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Paella mit Bohnenkraut bestreut in der Pfanne servieren #NI ** #NO Gepostet von Norbert Brunner #AT Norbert

Zubereitung:

1. Scampiköpfe mit Scheren ausbrechen, grob zerkleinern. Schwänze mit
Schale längs halbieren, entdarmen und abgedeckt kalt stellen. Zwiebeln
und
Knoblauch pellen und grob würfeln.

2. Scampiköpfe in 3 El Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben,
kurz
mitbraten. Tomatenmark hinzufügen, mit Weißwein ablöschen. Lorbeer und
Safran dazugeben, mit Gemüsefond und 600 ml Wasser auffüllen, salzen
und
pfeffern. Aufkochen, dann 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen
lassen.
Durch ein Sieb geben, den Fond auffangen.

3. Inzwischen Schalotten pellen, fein würfeln. Bohnen putzen, in
kochendem
Salzwasser bißfest garen, abschrecken, halbieren, beiseite stellen.
Tomaten blanchieren, häuten und fein würfeln.

4. Die Chorizo-Würste in Scheiben schneiden, mit Schalotten in 1 El Öl
anschwitzen. Den Reis dazugeben, mit 300 ml Scampifond auffüllen und
ca. 30
Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Fond (insgesamt 1,2
l)
unter Rühren dazugießen. Bohnen und Tomatenwürfel nach 20 Minuten
hinzufügen.

5. Scampischwänze im restlichen Öl auf der Fleischseite anbraten,
salzen,
pfeffern, herausnehmen.

6. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Die Scampi unter den
Reis
heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Paella mit
Bohnenkraut bestreut in der Pfanne servieren

#NI **
#NO Gepostet von Norbert Brunner
#AT Norbert

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