Perlhühner mit Barolo und Rosmarin

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Perlhühner (ŕ 1,1 kg)
12		mittelgroße Knoblauchzehen
		;Salz, schwarzer Pfeffer
9	Esslöffel	Olivenöl
18	klein	Zweige Rosmarin
400	Milliliter	Barolo
		ZUBEREITUNGSZEIT
		1 Stunde, 15 Minuten

....

Kategorien
!	Geflügel
	Italien
	Specials

Zubereitung:
.	:Pro Person ca. : 841 kcal :Pro Person ca. : 3521 kJoule :Eiweiß : 82 Gramm :Fett : 52 Gramm :Kohlenhydrate : 2 Gramm 1. Von den Perlhühnern die Keulen ablösen und im Gelenk zwischen Ober- und Unterschenkel in zwei Teile schneiden. Mit einer Küchenschere jedes Brustfilet mit dem darunterliegenden Knochen und dem Flügel zusammenhängend aus der Karkasse schneiden. Knoblauchzehen pellen. 2. Die Perlhuhnteile salzen, pfeffern und portionsweise auf der Hautseite in insg. 6 El Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz goldbraun anbraten. 3. Einen Bräter mit 6 Rosmarinzweigen auslegen, die Perlhuhnteile mit der Hautseite nach oben darauflegen und mit 6 weiteren Rosmarinzwiegen bedecken. 4. Im restlichen Bratöl die Knoblauchzehen goldbraun anbraten, mit dem Barolo auffüllen. Den eingekochten Barolo über die Perlhuhnteile gießen und alles mit dem restlichen Öl beträufeln. 5. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 220 Grad 25 Minuten (Gas 3-4, Umluft 200 Grad, 200 ml Wein mehr dazugeben) im Ofen fertiggaren. Dabei öfter mit dem Fond beschöpfen. 6. Die Perlhuhnteile mit dem restlichen frischen Rosmarin auf einer Platte anrichten. (Dazu passt u.a. ein Artischocken-Blatt-Salat) #NI ** #NO Gepostet von Norbert Brunner #AT Norbert

Zubereitung:

:Pro Person ca. : 841 kcal
:Pro Person ca. : 3521 kJoule
:Eiweiß : 82 Gramm
:Fett : 52 Gramm
:Kohlenhydrate : 2 Gramm

1. Von den Perlhühnern die Keulen ablösen und im Gelenk zwischen Ober-
und
Unterschenkel in zwei Teile schneiden. Mit einer Küchenschere jedes
Brustfilet mit dem darunterliegenden Knochen und dem Flügel
zusammenhängend
aus der Karkasse schneiden. Knoblauchzehen pellen.

2. Die Perlhuhnteile salzen, pfeffern und portionsweise auf der
Hautseite in
insg. 6 El Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz goldbraun anbraten.

3. Einen Bräter mit 6 Rosmarinzweigen auslegen, die Perlhuhnteile mit
der
Hautseite nach oben darauflegen und mit 6 weiteren Rosmarinzwiegen
bedecken.

4. Im restlichen Bratöl die Knoblauchzehen goldbraun anbraten, mit dem
Barolo auffüllen. Den eingekochten Barolo über die Perlhuhnteile
gießen und
alles mit dem restlichen Öl beträufeln.

5. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 220
Grad 25
Minuten (Gas 3-4, Umluft 200 Grad, 200 ml Wein mehr dazugeben) im Ofen
fertiggaren. Dabei öfter mit dem Fond beschöpfen.

6. Die Perlhuhnteile mit dem restlichen frischen Rosmarin auf einer
Platte
anrichten. (Dazu passt u.a. ein Artischocken-Blatt-Salat)

#NI **
#NO Gepostet von Norbert Brunner
#AT Norbert

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