Sherry-Huhn mit mariniertem Gemüse

Rezept für 10 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Poularde (ca. 1,5 kg)
1	Bund	Suppengrün
4		Lorbeerblätter; Salz
1	Teelöffel	Kreuzkümmelsaat
10		Zweige Thymian
280	Milliliter	Sherry
400	Gramm	grüner Spargel
300	Gramm	Blumenkohlröschen
300	Gramm	Möhren
2	Esslöffel	Mayonnaise (80%) 2 El Zitronensaft
1	Teelöffel	Senf
		;Pfeffer
2	Esslöffel	Kerbelblättchen
50	Gramm	Mandelblättchen
150	Milliliter	Öl
		Kerbel zum Garnieren

....

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	Geflügel
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Poularde in Brust und Keulen zerteilen, die Brusthälften dabei am Knochen lassen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. 2. 1 l Wasser mit Salz, Lorbeer, Suppengrün, Kreuzkümmel, Thymian und 250 ml Sherry aufkochen. Die Geflügelteile hineingeben und 35 - 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In der Flüssigkeit abkühlen lassen. 3. Inzwischen den Spargel schälen und halbieren, Blumenkohl putzen, Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel, Blumenkohl und Möhren nacheinander in Salzwasser bißfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Kerbel würzen. Gemüse damit marinieren, auf einer großen Platte anrichten. 4. Mandeln in einer Pfanne trocken rösten. 50 ml Hühnerbrühe mit dem restlichen Sherry und dem Öl verrühren, mit den Mandeln vermischen. 5. Fleisch von Haut und Knochen befreien und in Scheiben schneiden. Auf dem Gemüse verteilen, mit der Mandelvinaigrette begießen und mit Kerbel garnieren. #NI ** #NO Gepostet von Norbert Brunner #AT Norbert

Zubereitung:

1. Poularde in Brust und Keulen zerteilen, die Brusthälften dabei am
Knochen lassen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen.

2. 1 l Wasser mit Salz, Lorbeer, Suppengrün, Kreuzkümmel, Thymian und
250
ml Sherry aufkochen. Die Geflügelteile hineingeben und 35 - 40 Minuten
bei
schwacher Hitze kochen. In der Flüssigkeit abkühlen lassen.

3. Inzwischen den Spargel schälen und halbieren, Blumenkohl putzen,
Möhren
schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel, Blumenkohl und
Möhren
nacheinander in Salzwasser bißfest garen, abschrecken und abtropfen
lassen.
Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Kerbel würzen.
Gemüse
damit marinieren, auf einer großen Platte anrichten.

4. Mandeln in einer Pfanne trocken rösten. 50 ml Hühnerbrühe mit dem
restlichen Sherry und dem Öl verrühren, mit den Mandeln vermischen.

5. Fleisch von Haut und Knochen befreien und in Scheiben schneiden.
Auf dem
Gemüse verteilen, mit der Mandelvinaigrette begießen und mit Kerbel
garnieren.

#NI **
#NO Gepostet von Norbert Brunner
#AT Norbert

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