Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Ekaltete Brühe durch Abschöpfen des Fettes entfetten, dann durch ein Sieb gießen. Fettreste würden den Aspik trüben . Eventuell auch Brühwürfel verwenden. Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und 10 min quellen n lassen. Währenddessen die Brühe mit dem Wein mischen und auf f 80 oC C erhitzen. Diese Temperatur sollte relativ genau eingehalten werden n ( Thermometer ). Erhitzt man höher, leidet darunter die Gelierfähigkeit der r Gelatine, die später hinzugegeben wird. Bleibt die Temperatur unter 70 oC, können Bakterien in der Mischung überleben. Die Gelatine wird nun in die Brühe-Weinmischung eingerührt. Nochmals kurz erhitzen, bis wieder r 80 oC erreicht sind. Für eine bessere Haltbarkeit des Aspik können n Sie etwas Zitronensaft zugeben. Das Aspik nun auf ca. 20 oC abkühlen lassen. Wenn Sie damit Ihre Pastete e verzieren wollen, zunächst den Zwischenraum zwischen Pastete und Schüsselwand d ausgießen. Das restliche Aspik k kurz vor dem m Erstarren über die Pastete gießen. Sollte das Aspik versehentlich zu früh fest geworden sein, einfach nochmal ganz kurz erhitzen. |
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