Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DIE OMELETTEN
60	Gramm	Buchweizenmehl
30	Gramm	Ruchmehl; Halbweissmehl
2		Eier
1		Eiweiss
250	Milliliter	Milch
		;Salz
2	Esslöffel	Butter
		FUELLUNG
700	Gramm	Tiefgekuehlter Blattspinat aufgetaut
2		Eigelb
180	Gramm	Frischkaese
3	Esslöffel	Pinienkerne
		;Salz
		;Pfeffer
		SAUCE
2		Schalotten
20	Gramm	Butter
100	Milliliter	Noilly Prat Wermouth, sehr trocken
350	Milliliter	Gemuesebouillon
150	Gramm	Huettenkaese
1		Briefchen Safran
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Warm
	Spinat
	Ei

Zubereitung:
.	Alle Zutaten fuer den Omelettenteig verruehren und eine Stunde ruhen lassen. In der heissen Butter drei Omeletten backen (bei 8 servings). Spinat sehr gut ausdruecken, mit den Eigelben, dem Frischkaese, den Pinienkernen, Salz und Pfeffer vermengen. Den Spinat auf die Omeletten verteilen und diese satt einrollen. Auf ein gebuttertes Blech legen und im 180 Grad heissen Ofen 15 Minuten garen. Inzwischen Schalotten fein hacken, in der Butter duensten, mit Noilly Prat und Bouillon abloeschen, bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Huettenkaese beifuegen, kochen lassen, bis er geschmolzen ist. Omeletten in ca. 10 bis 15 mm dicken Raedchen vorsichtig schneiden. Sauce auf vorgewaermte Teller verteilen, Raedchen darauflegen, gleich servieren. Vorbereiten: Am Vortag Omeletten backen, Sauce fertigkochen. Ein paar Stunden im voraus Omeletten fuellen, einrollen. Vor dem Servieren in den Ofen schieben. Sauce waermen. #AT Rene

Zubereitung:

Alle Zutaten fuer den Omelettenteig verruehren und eine Stunde ruhen
lassen. In der heissen Butter drei Omeletten backen (bei 8 servings).

Spinat sehr gut ausdruecken, mit den Eigelben, dem Frischkaese, den
Pinienkernen, Salz und Pfeffer vermengen. Den Spinat auf die Omeletten
verteilen und diese satt einrollen. Auf ein gebuttertes Blech legen
und im 180 Grad heissen Ofen 15 Minuten garen.

Inzwischen Schalotten fein hacken, in der Butter duensten, mit Noilly
Prat und Bouillon abloeschen, bei starker Hitze auf 1/3 einkochen
lassen. Huettenkaese beifuegen, kochen lassen, bis er geschmolzen ist.

Omeletten in ca. 10 bis 15 mm dicken Raedchen vorsichtig schneiden.
Sauce auf vorgewaermte Teller verteilen, Raedchen darauflegen, gleich
servieren.

Vorbereiten: Am Vortag Omeletten backen, Sauce fertigkochen. Ein paar
Stunden im voraus Omeletten fuellen, einrollen. Vor dem Servieren in
den Ofen schieben. Sauce waermen.

#AT Rene

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