Béchamelsauce

Rezept für 1 - LITER

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schalotten
20	Gramm	gekochter Schinken
4	Esslöffel	Butter
5	Esslöffel	Mehl
0.25	Liter	kalter Kalbsfond
0.25	Liter	kalte Milch
		weißer Pfeffer
		Salz
1	Prise	geriebene Muskatnuß

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Überbacken

Zubereitung:
.	Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Schinken in winzige Würfelchen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig werden lassen, ohne das sie Farbe nehmen, dann den Schinken kurz mitbraten. Das Mehl einrühren und die Masse bei mittlerer Hitze hell anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und den kalten Kalbsfond mit einem Schnee- besen einrühren. Den Topf wieder erhitzen und die Masse glattrühren. Nach und nach die Milch dazugeben, dann die Sauce bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Zuletzt mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Béchamelsauce ist die ideale Sauce zum Überbacken oder Gratinieren. Siehe z.B. Béchamelkartoffeln. :Zubereitungszeit ca. 40 Minuten: :Pro Portion 660 kcal: #NI ** #NO Gepostet von Gunther Mannigel #AT Gunther

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Schinken in winzige
Würfelchen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die
Schalottenwürfel darin glasig werden lassen, ohne das sie Farbe
nehmen, dann den Schinken kurz mitbraten.
Das Mehl einrühren und die Masse bei mittlerer Hitze hell anschwitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und den kalten Kalbsfond mit einem Schnee-
besen einrühren.
Den Topf wieder erhitzen und die Masse glattrühren. Nach und nach die
Milch dazugeben, dann die Sauce bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln
lassen. Zuletzt mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Die Béchamelsauce ist die ideale Sauce zum Überbacken oder Gratinieren.
Siehe z.B. Béchamelkartoffeln.

:Zubereitungszeit ca. 40 Minuten:
:Pro Portion 660 kcal:

#NI **
#NO Gepostet von Gunther Mannigel
#AT Gunther

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