Fenchel-Bouillabaise

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Steinbuttkarkassen
500	Gramm	Fenchel mit Gruen
100	Gramm	Staudensellerie
50	Gramm	Zwiebel oder Schalotten
4	Esslöffel	Olivenoel
2		Knoblauchzehen
0.25	Liter	Wesswein
1	Centiliter	Cognac
0.5	Liter	Wasser
		Salz, Pfeffer, Pernod
		Einlage nach Belieben

....

Kategorien
!	Suppe
	Fisch

Zubereitung:
.	Das Fenchelgruen und die Innenschalen fuer die Einlage reservieren. Die Fenchelscheibenvor dem Anrichten in Olivenoel leicht anbraten. Fenchelstuecke, Stangensellerie und Schalotten in Olivenoel leicht anschwitzen, die Fisch-Karkassen und den Knoblauch dazu, mit Weisswein und Cognac abloeschen, mit Wasser auffuellen, mit etwas Salz wuerzen. Einmal sanft aufkochen lassen, dann bei milder Hitze eine Stunde nur ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Pernod abschmecken. Einlage: Fenchelgruen, Fenchelscheiben, Tomatenconcasser, Flusskrebse, Loup de mer, Muscheln, Steinbutt... Quelle: Gourmet 77, Seite 84 : Erfasst von Manfred Salmhofer #AT Manfred

Zubereitung:

Das Fenchelgruen und die Innenschalen fuer die Einlage reservieren.
Die Fenchelscheibenvor dem Anrichten in Olivenoel leicht anbraten.

Fenchelstuecke, Stangensellerie und Schalotten in Olivenoel leicht
anschwitzen, die Fisch-Karkassen und den Knoblauch dazu, mit
Weisswein und Cognac abloeschen, mit Wasser auffuellen, mit etwas
Salz wuerzen. Einmal sanft aufkochen lassen, dann bei milder Hitze
eine Stunde nur ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Pernod
abschmecken. Einlage: Fenchelgruen, Fenchelscheiben,
Tomatenconcasser, Flusskrebse, Loup de mer, Muscheln, Steinbutt...

Quelle: Gourmet 77, Seite 84
: Erfasst von Manfred Salmhofer

#AT Manfred

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