Tomaten in Basilikum-Sahne-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12	gross	gleich grosse Tomaten
300	Gramm	Schalotten (kleine)
6		Knoblauchzehen
3		rote Chilischoten
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Oel
0.125	Liter	Gemuesefond (aus dem Glas)
0.125	Liter	Weisswein (trocken)
300	Milliliter	Schlagsahne
		Salz, Cayennepfeffer
1	Bund	Basilikum
50	Gramm	Pecorino, fein geraspelt,
		(besser Parmesan, frisch!)
		aus: Essen und Trinken 7/95
		Seite 104

....

Kategorien
!	Tomaten
	Überbacken
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	:Pro Person ca. : 394 kcal :Pro Person ca. : 1650 kJoule :Eiweiß : 10 Gramm :Fett : 30 Gramm :Kohlenhydrate : 17 Gramm 1. Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken und haeuten. Schalotten und Knoblauch pellen. Chilischoten laengs halbieren, entkernen und sehr fein wuerfeln. 2. Butter und Oel in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig duensten. Chilischoten dazu geben. Dann nach und nach mit Fonds und Weisswein abloeschen und so lange bei starker Hitze einkochen lassen, bis eine saemige Sauce entsteht. Die Sahne dazugeben und cremig einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen. Basilikumblaetter abzupfen und zuletzt in die Sauce geben. 3. Tomaten mit der runden Seite nach oben in eine feuerfeste Form setzen. Die Sauce daruebergiessen. Tomaten mit Pecorino (Parmesan) bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad ca. 10-15 Minuten überbacken (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Dazu passt Baguette. Zubereitungszeit: 50 Minuten #AT Dieter

Zubereitung:

:Pro Person ca. : 394 kcal
:Pro Person ca. : 1650 kJoule
:Eiweiß : 10 Gramm
:Fett : 30 Gramm
:Kohlenhydrate : 17 Gramm

1. Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes
Wasser geben, abschrecken und haeuten. Schalotten und Knoblauch
pellen.
Chilischoten laengs halbieren, entkernen und sehr fein wuerfeln.

2. Butter und Oel in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch
bei
mittlerer Hitze darin glasig duensten. Chilischoten dazu geben. Dann
nach
und nach mit Fonds und Weisswein abloeschen und so lange bei starker
Hitze
einkochen lassen, bis eine saemige Sauce entsteht. Die Sahne dazugeben
und
cremig einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen.
Basilikumblaetter
abzupfen und zuletzt in die Sauce geben.

3. Tomaten mit der runden Seite nach oben in eine feuerfeste Form
setzen.
Die Sauce daruebergiessen. Tomaten mit Pecorino (Parmesan) bestreuen
und im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad
ca.
10-15 Minuten überbacken (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Dazu passt
Baguette.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

#AT Dieter

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