Spargel mit Sauce hollandaise und Schinken

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Spargel, grün und weiß
		Salz
		Zucker
1	Esslöffel	Butter
		Für die Sauce
1	Esslöffel	Fleischbrühe (instant)
1	Centiliter	trockener Weißwein
2	Teelöffel	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zucker
3		Eigelb
100	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Sahne
400	Gramm	roher Schinken in Scheiben

....

Kategorien
!	Gemüse

Zubereitung:
.	Spargel waschen, den weißen schälen, pfundweise mit Küchengarn zusammenbinden und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 15 Minuten garen. Für die Sauce Brühe, Wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Masse im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis sie cremig wird. Zerlassene Butter unter ständigem Rühren teelöffelweise unterschlagen. Die Sauce darf dabei nicht kochen. Mit Sahne verfeinern. Zu Spargel und Schinken servieren. Vorbereitung: ca. 15 Minuten. Garzeit: ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 510 kcal / 2134 kJ / 0 BE. Quelle: Funk Uhr 20/1997 #NI ** #NO Gepostet von Volker Englisch #AT Volker

Zubereitung:

Spargel waschen, den weißen schälen, pfundweise mit Küchengarn
zusammenbinden und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 15 Minuten
garen.

Für die Sauce Brühe, Wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Eigelb
mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Masse im heißen Wasserbad so lange
schlagen, bis sie cremig wird. Zerlassene Butter unter ständigem Rühren
teelöffelweise unterschlagen. Die Sauce darf dabei nicht kochen. Mit Sahne
verfeinern. Zu Spargel und Schinken servieren.

Vorbereitung: ca. 15 Minuten. Garzeit: ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 510
kcal / 2134 kJ / 0 BE.

Quelle: Funk Uhr 20/1997

#NI **
#NO Gepostet von Volker Englisch
#AT Volker

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