Rosmarinschmorbraten mit Steinpilzsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
30	Gramm	Getrocknete Steinpilze
250	Milliliter	;Wasser
1.5	Kilo	Rindfleisch aus der Keule
6	Teelöffel	Frischer Rosmarin
2	Esslöffel	Oel
50	Gramm	Butter
		;Salz
		;Pfeffer
0.125	Liter	Rotwein
1	gross	Zwiebel
250	Gramm	Suesse Sahne
		NACH EINEM REZEPT von Dorothea Fischer
		-- notiert von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Pilz

Zubereitung:
.	Pilze in warmen Wasser einweichen. Das Fleischstueck rundherum mit einem spitzem Messer 2-3 cm tief einstechen und mit Rosmarin spicken. Oel und Butter im Schmortopf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Rotwein abloeschen. Zwiebel sehr fein hacken und zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 3/4 Stunde schmoren lassen. Nach 30 Minuten Garzeit die eingeweichten Steinpilze mit der Fluessigkeit zugeben. Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Bratenfond mit der Sahne loesen, etwas einkochen lassen. Dazu: Schwarzwurzeln in brauner Butter und Petersilienkartoffeln. #AT Rene

Zubereitung:

Pilze in warmen Wasser einweichen.
Das Fleischstueck rundherum mit einem spitzem Messer 2-3 cm tief
einstechen und mit Rosmarin spicken. Oel und Butter im Schmortopf
erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen, mit Rotwein abloeschen. Zwiebel sehr fein hacken und
zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 3/4 Stunde schmoren lassen.

Nach 30 Minuten Garzeit die eingeweichten Steinpilze mit der
Fluessigkeit zugeben.

Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Bratenfond mit der Sahne loesen, etwas einkochen lassen.

Dazu: Schwarzwurzeln in brauner Butter und Petersilienkartoffeln.

#AT Rene

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