Basische Ernaehrung 8: Kuechentechnik

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Menge	Einheit	Zutat
		-Thema: Basische Ernaehrung Info ueber Kuechentechnik

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Zubereitung:
.	Alle Fruechte, Gemuese frisch zubereiten, da sonst der Luftsauerstoff die wertvollen Enzyme zerstoert. Sesamoel wird nicht ranzig. Es stabilisiert auch andere Oele, wenn es ihnen zugemischt wird. 1 EL Sesamoel genuegt da schon. Niemals gekochte Speisen wiederverwenden! Erdnussoel besteht aus sieben verschiedenen Oelen. Die sogenannten sythetischen Fett, die aus Mineraloel hergestellt werden, sind fuer die menschliche Ernaehrung ungeeignet. Bei laengerem Gebrauch kann die Darmschleimhaut gelaehmt werden. NIE ZU HEISS ESSEN! Versuche habe ergeben, dass 50?C Fluessigkeit die hoechste Temperatur ist, die unsere Oberhaut nur wenige Sekunden lang aushalten kann. Trotzdem muten wir unseren inneren Organen Temperaturen von 50-65?C zu, ohne zu glauben, dass man ernsthafte Folgen daraus ertragen koenne. Hirse 7x waschen, dann kocht sie sich sehr leicht und locker. Das Einlegen in Oel, Brottrunk, Zuckersirup ist das harmloseste aller Verfahren und fuehrt zu guten Ergenissen. :Borsaeure, Benzoesaeure, Salizylsaeure, Formaldehyd, Wasserstoffsuperoxyd benutzt die Konservenindustrie. Aromatisierungsmittel, auch sythetische Vitamine aus dem Bereich der Teerchemie. Also Vorsicht beim Einkauf! Ein Weizengrasentsafter sollte in keiner Kueche fehlen. Einfach und sehr praktische Ausfuehrung. Er kann Keimlinge, auch Zurzelgemuese, Gemuese roh oder gekocht, eingeweichte Nuesse, Samen, Brennesseln, Salat oder Getreidekoerner schonend und einfach zerkleinern. Eine Ueberhitzung findet nicht statt, wie dies bei schnelldrehenden Geraeten der Fall ist. Fuer Babies, Zahnkranke oder Verdauungsbeschwerden ist er ein grossartiger Helfer. Saftausbeute bis zu 90%. Das Geraet laesst sich sehr einfach und leicht reinigen. Reisspachtel aus Bambus, duenne flache Spachtel gibt es in verschiedenen Groessen zum Roesten von Getreide, Anruehren von Mehl. Getreidemuehle: Handgeraet, kein Ueberhitzen moeglich. Wichtig, um frisches Mehl zu erhalten. Wok traditionelle chinesische Pfanne. Schnelle und schonende Kochmethode. Sehr zu empfehlen. Maiskeimoel nicht zum Fritieren verwenden. Es schaeumt leicht. Disteloel sehr milde. Am besten nur fuer Salate und Dressings verwenden. Olivenoel einziges Oel, dass erhitzt werden darf. Erste Pressung/Kaltpressung liefert hochwertiges Oel, sehr lange haltbar. Fleisch grundsaetzlich vor der Zubereitung in Brottrunk gut waschen und trockentupfen (vorbeugend gegen anhaftende Bazillen oder Bakterien und Reduzierung von eiweissreichem Fleischsaft). Stueckartiges Fleisch fuer Gulasch, Ragouts, Geschnetzeltes oder Eintoepfe ganz kurz aufkochen lassen. Bruehe wegschuetten, klarspuelen und trockentupfen (Reduzierung von eventuellen Rueckstaenden und Eiweiss - besserer und reinerer Geschmack). Winterschnittlauch Das Gruen der Perlzwiebel ist winterhart und als Schnittlauch zu gebrauchen, wenn der gewoehnliche Schnittlauch abstirbt. Mandelmilch selbstgemacht. Suesse Mandeln werden gerieben oder in einer Nussmuehle gemahlen, mit Wasser uebergossen und durch ein Tuch gepresst. So wird ein dicker Saft gewonnen, der beliebig mit Wasser verduennt werden kann. Die Mandeln muessen aber noch jung sein. Kakao aus Karob. Mit Karob kann man Kakao herstellen. Man ruehrt ihn in ein Wasser-Sahne-Gemisch, Mandelmilch oder Sojamilch ein. Salatsaucen Resteverwertung: Reste von Salatsauce nicht wegschuetten, weil die Zutaten, z.B. Acerolapulver, Brottrunk, Fermentgetreide usw., viel zu wertvoll sind und fuer eine Konservierung der Sauce sorgen. Man gibt den Rest in ein Schraubglas und stellt es in den Kuehlschrank. Dort haelt er ein paar Tage. Anwendung von Acerolapulver in der Kueche. Praktisch kann man das Acerolapulver an alle fertigen Speisen geben. Bevor man die Speise auf die Teller gibt, ruehrt man, je nach Menge, etwas Acerolapulver darunter. So bekommt die ganze Familie etwas von dem Vitamin-C-Pulver ab. Man kann es auch ueber basische Fruechte streuen oder auch der Salatsauce beimengen. Blanchieren. Dafuer benoetigt man einen Topf und ein Edelstahlsieb- oder koerbchen. Man fuellt den Topf etwa zur Haelfte mit Wasser und gibt eine Messerspitze Salz dazu. Dann bringt man das Wasser zum Kochen. Hat man mehrere Gemuesearten zu blanchieren, nimmt man das mit der hellsten Farbe zuerst, z.B. erst Blumenkohlroeschen, dann Maiskoelbchen, dann Porree, dann Radieschen usw. Man schaltet auf mittlere Stufe zurueck und laesst das Wasser nur noch koecheln.Dann haengt man das Sieb oder Koerchen mit den Gemuesestueckchen in das koechelnde Wasser. Die Gardauer ist ganz nach Belieben. Jede Gemueseart behaelt durch diese Art zu garen ihren Eigengeschmack. Blanchiertes Gemuese eignet sich gut fuer einen Gemuesesalat oder zum Einlegen in Kanne-Brottrunk. Fortsetzung: Basische Ernaehrung 9: Kuechentechnik #AT Renate

Zubereitung:

Alle Fruechte, Gemuese frisch zubereiten, da sonst der Luftsauerstoff die
wertvollen Enzyme zerstoert.

Sesamoel wird nicht ranzig. Es stabilisiert auch andere Oele, wenn es ihnen
zugemischt wird. 1 EL Sesamoel genuegt da schon.

Niemals gekochte Speisen wiederverwenden!

Erdnussoel besteht aus sieben verschiedenen Oelen.

Die sogenannten sythetischen Fett, die aus Mineraloel hergestellt werden,
sind fuer die menschliche Ernaehrung ungeeignet. Bei laengerem Gebrauch kann
die Darmschleimhaut gelaehmt werden.

NIE ZU HEISS ESSEN! Versuche habe ergeben, dass 50?C Fluessigkeit die
hoechste Temperatur ist, die unsere Oberhaut nur wenige Sekunden lang
aushalten kann. Trotzdem muten wir unseren inneren Organen Temperaturen von
50-65?C zu, ohne zu glauben, dass man ernsthafte Folgen daraus ertragen
koenne.

Hirse 7x waschen, dann kocht sie sich sehr leicht und locker.

Das Einlegen in Oel, Brottrunk, Zuckersirup ist das harmloseste aller
Verfahren und fuehrt zu guten Ergenissen.
:Borsaeure, Benzoesaeure, Salizylsaeure, Formaldehyd, Wasserstoffsuperoxyd
benutzt die Konservenindustrie. Aromatisierungsmittel, auch sythetische
Vitamine aus dem Bereich der Teerchemie. Also Vorsicht beim Einkauf!

Ein Weizengrasentsafter sollte in keiner Kueche fehlen. Einfach und sehr
praktische Ausfuehrung. Er kann Keimlinge, auch Zurzelgemuese, Gemuese roh
oder gekocht, eingeweichte Nuesse, Samen, Brennesseln, Salat oder
Getreidekoerner schonend und einfach zerkleinern. Eine Ueberhitzung findet
nicht statt, wie dies bei schnelldrehenden Geraeten der Fall ist. Fuer
Babies, Zahnkranke oder Verdauungsbeschwerden ist er ein grossartiger
Helfer. Saftausbeute bis zu 90%. Das Geraet laesst sich sehr einfach und
leicht reinigen.

Reisspachtel aus Bambus, duenne flache Spachtel gibt es in verschiedenen
Groessen zum Roesten von Getreide, Anruehren von Mehl.

Getreidemuehle: Handgeraet, kein Ueberhitzen moeglich. Wichtig, um frisches
Mehl zu erhalten.

Wok traditionelle chinesische Pfanne. Schnelle und schonende Kochmethode.
Sehr zu empfehlen.

Maiskeimoel nicht zum Fritieren verwenden. Es schaeumt leicht.

Disteloel sehr milde. Am besten nur fuer Salate und Dressings verwenden.

Olivenoel einziges Oel, dass erhitzt werden darf. Erste
Pressung/Kaltpressung liefert hochwertiges Oel, sehr lange haltbar.

Fleisch grundsaetzlich vor der Zubereitung in Brottrunk gut waschen und
trockentupfen (vorbeugend gegen anhaftende Bazillen oder Bakterien und
Reduzierung von eiweissreichem Fleischsaft). Stueckartiges Fleisch fuer
Gulasch, Ragouts, Geschnetzeltes oder Eintoepfe ganz kurz aufkochen lassen.
Bruehe wegschuetten, klarspuelen und trockentupfen (Reduzierung von
eventuellen Rueckstaenden und Eiweiss - besserer und reinerer Geschmack).

Winterschnittlauch Das Gruen der Perlzwiebel ist winterhart und als
Schnittlauch zu gebrauchen, wenn der gewoehnliche Schnittlauch abstirbt.

Mandelmilch selbstgemacht. Suesse Mandeln werden gerieben oder in einer
Nussmuehle gemahlen, mit Wasser uebergossen und durch ein Tuch gepresst. So
wird ein dicker Saft gewonnen, der beliebig mit Wasser verduennt werden
kann. Die Mandeln muessen aber noch jung sein.

Kakao aus Karob. Mit Karob kann man Kakao herstellen. Man ruehrt ihn in ein
Wasser-Sahne-Gemisch, Mandelmilch oder Sojamilch ein.

Salatsaucen Resteverwertung: Reste von Salatsauce nicht wegschuetten, weil
die Zutaten, z.B. Acerolapulver, Brottrunk, Fermentgetreide usw., viel zu
wertvoll sind und fuer eine Konservierung der Sauce sorgen. Man gibt den
Rest in ein Schraubglas und stellt es in den Kuehlschrank. Dort haelt er ein
paar Tage.

Anwendung von Acerolapulver in der Kueche. Praktisch kann man das
Acerolapulver an alle fertigen Speisen geben. Bevor man die Speise auf die
Teller gibt, ruehrt man, je nach Menge, etwas Acerolapulver darunter. So
bekommt die ganze Familie etwas von dem Vitamin-C-Pulver ab. Man kann es
auch ueber basische Fruechte streuen oder auch der Salatsauce beimengen.

Blanchieren. Dafuer benoetigt man einen Topf und ein Edelstahlsieb- oder
koerbchen. Man fuellt den Topf etwa zur Haelfte mit Wasser und gibt eine
Messerspitze Salz dazu. Dann bringt man das Wasser zum Kochen. Hat man
mehrere Gemuesearten zu blanchieren, nimmt man das mit der hellsten Farbe
zuerst, z.B. erst Blumenkohlroeschen, dann Maiskoelbchen, dann Porree, dann
Radieschen usw. Man schaltet auf mittlere Stufe zurueck und laesst das
Wasser nur noch koecheln.Dann haengt man das Sieb oder Koerchen mit den
Gemuesestueckchen in das koechelnde Wasser. Die Gardauer ist ganz nach
Belieben. Jede Gemueseart behaelt durch diese Art zu garen ihren
Eigengeschmack. Blanchiertes Gemuese eignet sich gut fuer einen Gemuesesalat
oder zum Einlegen in Kanne-Brottrunk.

Fortsetzung: Basische Ernaehrung 9: Kuechentechnik

#AT Renate

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