Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Aufgeschrieben am 22.01.1997 von Reiner Ankenbrand. Das Rezept habe ich Original aus dem Buch " Kiechla, Klees und Krautsalot) 6. Auflage 1988, aus dem Verlag Lorenz Ellwanger, Bayreuth uebernommen. Rindfleisch wuerzen und kurz auf allen Seiten anbraten, mit etwas kochendem Wasser aufgiessen. Mit der kleingeschnittenen Zwiebel in der Roehre 2 Stunden braten, dabei nach und nach kochendes Wasser zugiessen. Die Krenwurzel und den Apfel putzen und fein reiben (Meerrettichreiben uebersteht man nur le- bend am offenen Fenster oder in unmittelbarer Ofennaehe!). Die Sosse mit Maggiwuerze, Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem geriebenen Kren und dem Apfel aufkochen lassen. Je nach ge- wuenschter Dicke noch mit Semmelbroesel binden und zuletzt mit der Sahne verfeinern. Dazu schmecken rohe Kloesse, notfalls (!) auch Salzkartoffeln. Abwandlung: Wer die Krensosse nicht ganz so ,,bissig'' haben will, bereitet sie auf folgende Weise zu : Aus 30 bis 40 g Butter und einem ge- haeuften Essloeffel Mehl bereitet man eine Mehlschwitze, die man mit ungefaehr 1/2 1 der Fleischbruehe aufgiesst und gut durchko- chen laesst. Dann fuegt man teeloeffelweise den rohen, geriebenen Meerrettich zu, bis die Krensosse, die nun nicht mehr kochen darf, die gewuenschte Schaerfe hat. Man schmeckt noch mit ein wenig beliebiger Suppenwuerze ab und fuegt evtl. etwas Suessrahm hinzu. #NI ** #NO Gepostet von Reiner Ankenbrand #AT Reiner |
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