Böhmische Hirschrouladen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Zwiebeln
100	Gramm	Schalotten
100	Gramm	Champignons
100	Gramm	Möhren
100	Gramm	Sellerie
12		dünne Hirschschnitzel (á 75g)
12	Scheibe	durchwachsener Speck
12		getrocknete Pflaumen
12		getrocknete Aprikosen
12		Walnüsse
50	Gramm	Butterschmalz
1		Loorbeerblatt
5		Wacholderbeeren
400	Milliliter	Pilzfond
0.25	Liter	Rotwein
100	Gramm	süße Sahne
		;Salz
		;Pfeffer
		Küchengarn

....

Kategorien
!	Fleisch
	Wild

Zubereitung:
.	Zwiebeln und Schalotten schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, die Schalotten vierteln. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Sellerie putzen, waschen, schälen und würfeln. Die Hirschrouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe durchwachsenem Speck, einigen Champignons, dünnen Zwiebelringen, je einer Pflaume, Aprikose und Walnuß belegen und fest ausrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Butterschmalz erhitzen. Rouladen ringsherum anbraten. Das Gemüse und die Schalotten kurz mitbraten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und mit dem Pilzfond und Rotwein ablöschen. Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Dann die Rouladen herausnehmen, Fond durch ein Sieb gießen, Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu schmecken gedünstete Birnen mit Preiselbeeren und Reibekuchen. Tip: Statt Hirschfleisch können sie auch Rinderrouladen nehmen. Die Garzeit verlängert sich dann um 30 Minuten. :Pro Portion 2384 KJ/269 KCal: #AT Gunther

Zubereitung:

Zwiebeln und Schalotten schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, die
Schalotten vierteln. Champignons putzen und in dünne Scheiben
schneiden. Möhren und Sellerie putzen, waschen, schälen und würfeln.
Die Hirschrouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit
einer Scheibe durchwachsenem Speck, einigen Champignons, dünnen
Zwiebelringen, je einer Pflaume, Aprikose und Walnuß belegen und fest
ausrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
Butterschmalz erhitzen. Rouladen ringsherum anbraten. Das Gemüse und
die Schalotten kurz mitbraten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren
zugeben und mit dem Pilzfond und Rotwein ablöschen. Salz und Pfeffer
zugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Dann die Rouladen
herausnehmen, Fond durch ein Sieb gießen, Sahne zugeben und etwas
einkochen lassen. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu schmecken
gedünstete Birnen mit Preiselbeeren und Reibekuchen.

Tip: Statt Hirschfleisch können sie auch Rinderrouladen nehmen. Die
Garzeit verlängert sich dann um 30 Minuten.
:Pro Portion 2384 KJ/269 KCal:

#AT Gunther

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