Hechttranchen mit Kapernsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FISCH
4		Hechttranchen (je ca. 200 g)
		FISCHSUD
1		Zwiebel
1		Moehre
1		Lauchstange
1		Dillzweiglein
1		Thymianzweig
1		Lorbeerblatt
4		Pfefferkoerner, weiss, zerdrueckt
1		Zitronenscheibe
2.5	Deziliter	Weisswein
1	Liter	Wasser
2	Teelöffel	Salz
		KAPERNSAUCE
1	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Mehl
3	Deziliter	Fischsud
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
1		Eigelb
1	Teelöffel	Zitronensaft
3	Esslöffel	Kapern, abgetropft

....

Kategorien
!	Fisch
	Saucen

Zubereitung:
.	Alle Zutaten fuer den Sud aufkochen, 20 Minuten koecheln lassen. Hitze reduzieren, Fisch abspuelen und zugeben. Unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen. 3 dl Sud fuer die Sauce abnehmen. Ein Tortengitter auf eine Platte geben, darauf die Tranchen geben und mit Folie bedeckt ueber der Sudpfanne warmhalten. Fuer die Sauce das Mehl in warmer Butter duensten, den Sud auf einmal zugeben, unter Ruehren aufgiessen, wuerzen, 5 Minuten koecheln lassen, vom Feuer ziehen. Eigelb und Zitronensaft mischen, tropfenweise unter die Sauce ruehren, Kapern beigeben. Sauce darf nur heiss werden, nicht kochen. Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: Betty Bossi, Vielseitige Fischkueche #AT Petra

Zubereitung:

Alle Zutaten fuer den Sud aufkochen, 20 Minuten koecheln lassen.
Hitze
reduzieren, Fisch abspuelen und zugeben. Unter dem Siedepunkt ca. 10
Minuten ziehen lassen. 3 dl Sud fuer die Sauce abnehmen. Ein
Tortengitter auf eine Platte geben, darauf die Tranchen geben und
mit
Folie bedeckt ueber der Sudpfanne warmhalten.
Fuer die Sauce das Mehl in warmer Butter duensten, den Sud auf
einmal
zugeben, unter Ruehren aufgiessen, wuerzen, 5 Minuten koecheln
lassen, vom Feuer ziehen. Eigelb und Zitronensaft mischen,
tropfenweise unter die Sauce ruehren, Kapern beigeben. Sauce darf
nur
heiss werden, nicht kochen.

Erfasst von Petra Holzapfel

Quelle: Betty Bossi, Vielseitige Fischkueche

#AT Petra

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