Kalbsstelze im Gemüsebett

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.2	Kilo	Kalbsstelze
		;Salz
		;Pfeffer
3		Knoblauchzehen
2		Rosmarinzweige
40	Gramm	Butterschmalz
1	klein	Blumenkohl
375	Gramm	Champignons
500	Gramm	Möhren
0.25	Liter	klare Brühe
80	Gramm	Tiroler Speck (magerer
		geräucherter durchwachsener
		Speck)
20	Gramm	Butter oder Margarine
		Muskatnuß

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	Kalbshaxe abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter geben. Knoblauch schälen und in Scheiben schnei- den. Rosmarin abspülen. Die Haxe mit Knoblauch und Rosmarin belegen. Butterschmalz erhitzen und über die Haxe gießen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden braten. Eventuell zwischendurch etwas Wasser angießen, Blumenkohl und Champignons putzen und waschen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Möhren in der Brühe 12-15 Minuten garen. Speck würfeln und in dem Fett auslassen. Champignons halbieren. Im Speckfett 5 Minuten dünsten, zum Gemüse geben. Alles in den Bräter füllen, etwas durchmischen und nochmals kurz durchschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. :Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden: :Pro Portion ca. 2560 J/610 Kalorien: #AT Gunther

Zubereitung:

Kalbshaxe abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben
und in einen Bräter geben. Knoblauch schälen und in Scheiben schnei-
den. Rosmarin abspülen. Die Haxe mit Knoblauch und Rosmarin belegen.
Butterschmalz erhitzen und über die Haxe gießen. Im vorgeheizten
Backofen (E: 200°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden braten. Eventuell
zwischendurch etwas Wasser angießen, Blumenkohl und Champignons putzen
und waschen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Blumenkohl und Möhren in der Brühe 12-15 Minuten garen. Speck würfeln
und in dem Fett auslassen. Champignons halbieren. Im Speckfett 5
Minuten dünsten, zum Gemüse geben. Alles in den Bräter füllen, etwas
durchmischen und nochmals kurz durchschmoren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
:Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden:
:Pro Portion ca. 2560 J/610 Kalorien:

#AT Gunther

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