Reis-Gemüse-Suppe mit Pesto

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Gramm	Lankornreis
		Salz
2		Fleischtomaten
3		kleine, feste Zucchini
0.5		Staudensellerie
3		Zwiebeln
250	Gramm	grüne Bohnen
250	Gramm	weiße Bohnen
1.5	Liter	Wasser
2	Esslöffel	gekörnte Brühe
		für den Pesto:
4		große Knoblauchzehen
3	Bund	Basilikum (ersatzweise:
		Petersilie)
		Salz
		frischgemahlener Pfeffer
4	Esslöffel	geriebener Parmesan
0.125	Liter	Olivenöl

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Die Zucchini und den Staudensellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen brechen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Wasser mit der gekörnten Brühe zum Kochen bringen und das gesamte Gemüse- mit Ausnahme der Tomaten - hineingeben. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten vierteln und 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Die Knoblauchzehen schälen, das Basilikum waschen und trockenschwenken. Für den Pesto die Knoblauchzehen zusammen mit Basilikum Salz und Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste mahlen. Dann den Parmesan unterrühren und nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Kurz vor dem Servieren den Reis in die Suppe geben. Den Pesto getrennt servieren - beim Essen rührt sich jeder 1 oder 2 Teelöffel in die Suppe ein. Mit frischem Baguette servieren. -- Quelle: Deftiges und pikantes aus der Suppen-Küche, Karl Müller Verlag, ISBN 3-86070-121-5 #NI ** #NO Gepostet von Peter Eberl #AT Peter

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Tomaten mit heißem
Wasser überbrühen und häuten. Die Zucchini und den Staudensellerie
waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen brechen. Die
Zwiebeln schälen und vierteln.

Das Wasser mit der gekörnten Brühe zum Kochen bringen und das gesamte
Gemüse- mit Ausnahme der Tomaten - hineingeben. Zugedeckt etwa 30
Minuten köcheln lassen. Die Tomaten vierteln und 5 Minuten vor Ende der
Garzeit hinzufügen.

Die Knoblauchzehen schälen, das Basilikum waschen und trockenschwenken.
Für den Pesto die Knoblauchzehen zusammen mit Basilikum Salz und
Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste mahlen. Dann
den Parmesan unterrühren und nach und nach das Olivenöl hinzufügen.

Kurz vor dem Servieren den Reis in die Suppe geben. Den Pesto getrennt
servieren - beim Essen rührt sich jeder 1 oder 2 Teelöffel in die Suppe
ein.

Mit frischem Baguette servieren.

-- Quelle: Deftiges und pikantes aus der Suppen-Küche,
Karl Müller Verlag, ISBN 3-86070-121-5

#NI **
#NO Gepostet von Peter Eberl
#AT Peter

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