Austern auf Blattspinat mit Champagnersauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		AUSTERN AUF BLATTSPINAT M
10		Austern
200	Gramm	Frischer Blattspinat
		Salz
2		Schalotten
50	Gramm	Butter
		Weißer Pfeffer, f.a.d.M.
		Muskatnuß, frisch gerieben
0.1	Liter	Sahne
6	Esslöffel	Champagner
		Cayennepfeffer
1	Teelöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Schnittlauch, - feingeschnit

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Muschel

Zubereitung:
.	Die Austern am besten mit Hilfe eines eines Austernmessers aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Die Flüssigkeit in eine Schale gießen. Spinat verlesen, putzen und gründlich waschen. In Salzwasser kurz blanchieren und in eisklatem Wasser abschrecken. Eine Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in 10 Gramm Butter glasig dünsten. Die Spinatblätter dazugeben und kurz durchschwenken. Die andere Schalotte schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls in 10 Gramm Butter andünsten. Mit Sahne aufgießen und so lange bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Sahne sämig ist. Mit Champagner aufgießen, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Die Austern samt durchgesiebter Austernflüssigkeit in die Sauce geben und nach 20 Sekunden wieder mit einem Löffel herausholen.

Zubereitung:

Die Austern am besten mit Hilfe eines eines Austernmessers aufbrechen und
das Fleisch herauslösen. Die Flüssigkeit in eine Schale gießen.

Spinat verlesen, putzen und gründlich waschen. In Salzwasser kurz
blanchieren und in eisklatem Wasser abschrecken. Eine Schalotte schälen, in
Würfel schneiden und in 10 Gramm Butter glasig dünsten. Die Spinatblätter
dazugeben und kurz durchschwenken.

Die andere Schalotte schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls in 10 Gramm
Butter andünsten. Mit Sahne aufgießen und so lange bei starker Hitze
einkochen lassen, bis die Sahne sämig ist. Mit Champagner aufgießen, kurz
aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft
würzig abschmecken. Die Austern samt durchgesiebter Austernflüssigkeit in
die Sauce geben und nach 20 Sekunden wieder mit einem Löffel herausholen.

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