Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | FAMILIE DER STOERE : Stoer : Herkunft und Vorkommen: Dieser Fisch kommt in verschiedenen Arten auch unter den Namen Hausen und Sterlet vor. Er lebt besonders im Schwarzen Meer und Kaspischen Meer sowie deren Zufluessen. : Gattung und Beschreibung: Der Sterlet wird bis zu 1,5 m lang bei einem Gewicht von hoechstens 150 kg. Der Stoer wird bis zu 2 m lang bei einem Gewicht bis zu 200 kg. Der Hausen, als groesster Stoerfisch, erreicht eine Laenge bis zu 4 m bei einem Gewicht bis zu 1200 kg. Der Fisch hat einen graublauen Ruecken, silbergraue Seiten und einen weisslichen Bauch. Das Maul springt schaufelartig vor. An der Unterseite befinden sich vier Bartfaeden. Er wird im Suesswasser geboren und zaehlt daher zu den Suesswasserfischen. Aus den Rogen des Stoers und der ihm verwandten Arten gewinnt man den Kaviar. Der Hausen liefert die Hausenblase (Schwimmblase), die als Bindemittel bei kalten Gerichten Verwendung findet, und aus dem Rueckenmark das Vesiga, das getrocknet zur Herstellung von russischen Fischpasteten gebraucht wird. : Qualitaetsmerkmale: Das Fleisch ist wohlschmeckend. : Verwendung: Er kommt geraeuchert, gesalzen und frisch auf den Markt. FAMILIE DER WEISSFISCHE : Barbe : Herkunft und Vorkommen: Ein in fliessenden Gewaessern vorkommender Grundfisch. : Gattung und Beschreibung: Stammt aus der Gattung der Karpfen. Wird bis zu 70 cm lang und bis zu 4 kg schwer. Der Koerper ist schlank, der Ruecken olivgruen. : Qualitaetsmerkmale: Sein Fleisch ist wohlschmeckend. Der vielen Graeten wegen fuer die feine Kueche weniger geschaetzt. Waehrend der Laichzeit von Mai bis Juni soll der Rogen gewisse Giftwirkungen haben. : Verwendung: Eignet sich als Friturefisch. : Karpfen : Herkunft und Vorkommen: Kommt in fliessenden und in stehenden Gewaessern vor sowie in speziellen Zuchtteichen. : Gattung und Beschreibung: Er gehoert zu den Knochenfischen. Man unterscheidet Teich- und Flusskarpfen. : Qualitaetsmerkmale: Das Fleisch ist weich und leicht verdaulich. Am besten ist es im Winter. Alle Teichkarpfen sind vor dem Toeten einige Zeit in frischem, fliessendem Wasser zu halten, um den vom Teich anhaftenden Schlammgeruch zu beseitigen. Mittelgrosse Karpfen, besonders Spiegelkarpfen, werden bevorzugt. : Verwendung: Lebendfrische Karpfen werden blau gekocht oder nach Matrosenart (en matelote) zubereitet. : Alet / Weissfisch : Herkunft und Vorkommen: Kommt in Baechen und Fluessen vor. : Gattung und Beschreibung: Als Angehoeriger der Familie der Karpfen ist er ein Weissfisch. Er wird bis zu 40 cm lang. : Qualitaetsmerkmale: Er besitzt ein gutes Fleisch, welches jedoch mit vielen Graeten durchzogen ist. : Verwendung: Meist nur als Backfisch (Friture) in der einfachen Kueche. : Nase : Herkunft und Vorkommen: Er lebt vor allem im Rhein und in der Donau, aber auch in den uebrigen Baechen und Fluessen Europas. : Gattung und Beschreibung: Dieser Fisch gehoert zu der Familie der Karpfen (Weissfisch). Er ist auf dem Ruecken schwaerzlichgruen, an den Seiten und am Bauch silberweiss gefaerbt. : Qualitaetsmerkmale: Das Fleisch ist reich an Graeten und nicht sehr schmackhaft. : Verwendung: In der einfachen Fischkueche und im Haushalt wird er gebacken oder gedaempft. : Ende Teil 5 der Info Fische #AT K.-H. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht