Rezept für 1 - Portionen
|
|
||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | : Weissling (Wittling) : Herkunft und Vorkommen: Seine Verbreitung ist sehr gross und reicht vom noerdlichen Eismeer bis zum Schwarzen Meer. : Gattung und Beschreibung: Er gehoert zur Familie der Schellfische und ist diesem sehr aehnlich, wird bis zu 50 cm lang, meist aber nur knapp 30 cm. Er ist hell gefaerbt mit einem schwarzen Fleck am Ansatz der Brustflosse und hat eine silbrige Seitenlinie. : Qualitaetsmerkmale: Er hat ein gutes, leicht verdauliches Fleisch, doch ist er sehr empfindlich. Verlangt besondere Frische und vertraegt keinen Eisdruck. : Verwendung: Gebacken als Merlan frit oder Merlan à l?anglaise findet er Anerkennung. Sein Fleisch findet auch Verwendung bei der Herstellung von Fischfarcen. FAMILIE DER HERINGE : Sardelle : Herkunft und Vorkommen: Sie wird an der Nordsee-, Atlantik- und Mittelmeerkueste gefangen, zumeist im Winter. : Gattung und Beschreibung: Er ist ein kleiner, zur Familie der Heringe gehoerender, etwa 15 cm langer, fettreicher Fisch. : Qualitaetsmerkmale: Von einer guten Sardelle verlangt man einen angenehmen, aromatischen Geschmack, nach Groesse sortiert und ein appetitliches rosa Fleisch, das frei von Tran ist. : Verwendung: Aus den Sardellen stellt man Filets, Sardellenringe und Sardellenpaste her. Verwendung finden sie auch zum Garnieren von Speisen, als Brotbelag und zur Herstellung von Sardellenbutter. : Sprotte : Herkunft und Vorkommmen: Die wichtigsten Fangplaetze liegen an der Kueste Norwegens und an der englischen, belgischen, hollaendischen und deutschen Nordsee und an der Ostseekueste. : Gattung und Beschreibung: Die Sprotte gehoert in die Familie der Heringe und ist der Sardine aehnlich. Sie wird hoechstens 17 cm lang. Der Ruecken ist dunkel bis blau, die Seiten und der Bauch weiss gefaerbt. : Qualitaetsmerkmale: Hauptfangzeiten sind die Wintermonate, wobei besonders November und Dezember ausgezeichnete Qualitaeten bringen. Einen besonders guten Ruf haben die in der Kieler Bucht gefangenen und in Kiel geraeucherten Kieler Sprotten wegen ihrer gleichmaesigen groesse und ihres Fettgehaltes. : Verwendung: Die Sprotten werden vorwiegend geraeuchert. : Hering : Herkunft und Vorkommen: Der Hering lebt in grossen Schwaermen im Noerdlichen Eismeer, im noerdlichen Atlantik bis zur Biskaya und in der Nord- und Ostsee. Zum Laichen wandert er in waermere Wasserzonen. In dieser Zeit wird er gefangen. : Gattung und Beschreibung: Der Hering ist ein bis zu 40 cm langer, schlanker, seitlich zusammengedrueckter Fisch mit silbrigen Schuppen, graublauem Ruecken, blaeulichen Seiten und silberweiss schillerndem Bauch. : Qualitaetsmerkmale: Der See- oder Herbsthering ist mager, aber wohlschmeckend. Der Kuesten- oder Fruehjahreshering ist fett, jedoch von geringerem Wohlgeschmack. Der Hering ist ein besonders wertvoller Fisch. Er zeichnet sich durch einen hohen Fett- und Eiweissgehalt aus. Er besitzt ein feines, weisses Fleisch. : Verwendung: Als Gruener Hering bezeichnet man in den Kuestengegenden die fuer die Frischzubereitung bestimmten Heringe, welche sich vorwiegend zum Braten und Grillieren eignen. : Ende Teil 7 der Info Fische #AT K.-H. |
Aufgerufen: 147
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht