Arroz con costra (Reis mit Kruste)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchen, Huhn oder Hahn, etwa 1.5kg mit Innereien
		Oel
200	Gramm	Butifarra negra; (kleine, schwarze, gut gewuerzte,
		- katalonische Blutwurst)
500	Gramm	Tomaten
150	Milliliter	Huehnerbruehe
150	Milliliter	trockener Weisswein
1	Gramm	Safranfaeden
		;Salz
		;schwarzer Pfeffer
500	Milliliter	;Wasser
250	Gramm	Rundkornreis
11		Eier

....

Kategorien
!	Reis
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	Fleisch
	Spanien

Zubereitung:
.	Das Fleisch von den Knochen loesen und in kleinere Stuecke schneiden. In einem feuerfesten Topf Oel erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Tomaten enthaeuten, entkernen und kleinschneiden. Mit den Innereien und der Butifarra negra zu dem Fleisch geben. Huehnerbruehe und Weisswein angiessen, Safranfaeden hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und alles 60 Minuten schmoren lassen. Wasser angiessen, nochmals mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Den Reis einruehren und 20-25 Minuten koecheln lassen, bis der Reis alle Fluessigkeit aufgesogen hat und weich ist. Zwischendurch ab und zu umruehren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier in einer Schuessel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, verquirlen und ueber den Reis geben. Den Topf mit Alufolie abdecken und und im Ofen gut 10 Minuten backen. Die Folie entfernen und das Gericht im Topf servieren. Die Eierkruste erst am Tisch aufbrechen. Dazu passt ein leicht gekuehlter Rotwein aus der Mancha oder aus Valdepenas. #AT Arthur

Zubereitung:

Das Fleisch von den Knochen loesen und in kleinere Stuecke schneiden. In
einem feuerfesten Topf Oel erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die
Tomaten enthaeuten, entkernen und kleinschneiden. Mit den Innereien und der
Butifarra negra zu dem Fleisch geben. Huehnerbruehe und Weisswein
angiessen, Safranfaeden hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und alles
60 Minuten schmoren lassen. Wasser angiessen, nochmals mit Salz abschmecken
und zum Kochen bringen. Den Reis einruehren und 20-25 Minuten koecheln
lassen, bis der Reis alle Fluessigkeit aufgesogen hat und weich ist.
Zwischendurch ab und zu umruehren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier in einer Schuessel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer wuerzen,
verquirlen und ueber den Reis geben. Den Topf mit Alufolie abdecken und
und im Ofen gut 10 Minuten backen. Die Folie entfernen und das Gericht im
Topf servieren. Die Eierkruste erst am Tisch aufbrechen.

Dazu passt ein leicht gekuehlter Rotwein aus der Mancha oder aus
Valdepenas.

#AT Arthur

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