Chicoree mit Kräuter-Crème-Fraîche und Räucherlachs

Rezept für 16 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Milliliter	Crčme fraîche
1	Esslöffel	Schalotten; fein gehackt
1.5	Esslöffel	Schnittlauch; in Röllchen
1.5	Esslöffel	frischer Kerbel; fein geh.
1	Teelöffel	frischer Estragon; fein geh.
0.25	Teelöffel	; Salz
2	Teelöffel	Zitronensaft
500	Gramm	Chicoree
125	Gramm	Räucherlachs; in dünnen Scheiben
		; schwarzer Pfeffer a. d. M.
1	Dose	Lachskaviar (nach Belieben)

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Chicoree
	Lachs

Zubereitung:
.	Ein Rezept ist für 4 Personen berechnet. Crème fraîche mit den Schalotten, 2/3 von Schnittlauch und Kerbel, dem ganzen Estragon, Salz und Zitronensaft vermengen. Restlichen Schnittlauch und Kerbel zum Garnieren aufheben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Nach Geschmack salzen, aber denken Sie daran, daß der Räucherlachs salzig ist. Die äußeren Blätter von jeder Chicoreeknolle abzupfen; Sie brauchen dieselbe Menge Blätter, wie die angegebene Portionenzahl. Den Räucherlachs in dieselbe Menge Steifen wie Chicoreeblätter schneiden. Sollte der Lachs etwas zäh sein, schneiden Sie die Steifen noch ein- bis zweimal durch. Häufen Sie einen Löffel voll Kräuter-Crème-fraîche auf jedes Chicoreeblatt, und arrangieren Sie 1 Streifen oder kleinere Stücke Räucherlachs darauf. Mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer darüber, oder krönen Sie die Lachsstückchen mit einem Klecks Kaviar. Garnieren Sie alles mit dem restlichen Schnittlauch und dem Kerbel. #AT Viviane

Zubereitung:

Ein Rezept ist für 4 Personen berechnet.

Crème fraîche mit den Schalotten, 2/3 von Schnittlauch und Kerbel, dem
ganzen Estragon, Salz und Zitronensaft vermengen. Restlichen Schnittlauch
und Kerbel zum Garnieren aufheben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Nach Geschmack salzen, aber denken Sie daran, daß der Räucherlachs salzig
ist.

Die äußeren Blätter von jeder Chicoreeknolle abzupfen; Sie brauchen
dieselbe Menge Blätter, wie die angegebene Portionenzahl. Den Räucherlachs
in dieselbe Menge Steifen wie Chicoreeblätter schneiden. Sollte der Lachs
etwas zäh sein, schneiden Sie die Steifen noch ein- bis zweimal durch.
Häufen Sie einen Löffel voll Kräuter-Crème-fraîche auf jedes Chicoreeblatt,
und arrangieren Sie 1 Streifen oder kleinere Stücke Räucherlachs darauf.
Mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer darüber, oder krönen Sie die
Lachsstückchen mit einem Klecks Kaviar.

Garnieren Sie alles mit dem restlichen Schnittlauch und dem Kerbel.

#AT Viviane

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