Dorade mit Mohnsosse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Dorade; kuechenfertig
800	Gramm	; Goldbrasse
		Zitronensaft
		; Salz
1	Bund	Petersilie
30	Gramm	Mohn
4	Esslöffel	Butter
0.25	Liter	Fischfond; Fertigprodukt
2	gross	Moehren
1		Kohlrabi
3		Staudenselleriestangen
1	Esslöffel	Sossenbinder; hell
1	Esslöffel	Creme fraiche
		; Pfeffer
		Limettenscheiben
		Petersilie

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Dorade
	Goldbrasse

Zubereitung:
.	Dorade waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft betraeufeln und salzen. Petersilie waschen und in den Bauchraum des Fisches stecken. In einem grossen Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen. Dorade vorsichtig hineinhaben und zugedeckt 12 Minuten bei geringer Temperaur 12 Minuten koecheln lassen. Mohn in der Haelfte der Butter anschwitzen und mit Fischfond abloeschen. 10 Minuten koecheln lassen. Moehren und Kohlrabi schaelen. Staudensellerie waschen und putzen. Gemuese in sehr feine Streifen schneiden. Restliche Butter erhitzen und das Gemuese darin 5 Minuten duensten. Sossenbinder und Creme fraiche in die Mohnsosse ruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gemuese ebenfalls mit Salz wuerzen. Dorade auf einer Platte anrichten und mit Limettenscheiben und Petersilie garnieren. Gemuese und evtl. Salzkartoffeln drumherum geben. Mohnsosse extra reichen. :Pro Person ca. : 264 kcal :Pro Person ca. : 1110 kJoule :Zubereitungs-Z.: 35 Minuten #AT Ingrid

Zubereitung:

Dorade waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft
betraeufeln und salzen. Petersilie waschen und in den Bauchraum des Fisches
stecken. In einem grossen Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen. Dorade
vorsichtig hineinhaben und zugedeckt 12 Minuten bei geringer Temperaur 12
Minuten koecheln lassen.

Mohn in der Haelfte der Butter anschwitzen und mit Fischfond abloeschen. 10
Minuten koecheln lassen.

Moehren und Kohlrabi schaelen. Staudensellerie waschen und putzen. Gemuese in
sehr feine Streifen schneiden. Restliche Butter erhitzen und das Gemuese
darin 5 Minuten duensten.

Sossenbinder und Creme fraiche in die Mohnsosse ruehren und mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Gemuese ebenfalls mit Salz wuerzen.

Dorade auf einer Platte anrichten und mit Limettenscheiben und Petersilie
garnieren. Gemuese und evtl. Salzkartoffeln drumherum geben. Mohnsosse extra
reichen.

:Pro Person ca. : 264 kcal
:Pro Person ca. : 1110 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 35 Minuten

#AT Ingrid

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