GEFUeLLTE PUTENBRUST

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
800 Gramm Putenbrust
  Salz
  Pfeffer
  Fuer die Fuellung
250 Gramm Brokkoli
  Salz
50 Gramm gekochter Schinken
1 Schalotte (30g)
1 Knoblauchzehe
30 Gramm geriebener Parmesankaese
1 Eigelb
1 unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale
1 Esslöffel Senf
  Salz
  Pfeffer
  Ausserdem
30 Gramm Butterschmalz
0.25 Liter Weisswein
0.125 Liter Schlagsahne
1 Esslöffel Sossenbinder
....
Kategorien
! Geflügel
Zubereitung:
. Fleisch waschen, trockentupfen. In das Fleisch eine Tasche schneiden.
Fleisch aussen und innen wuerzen. Fuer die Fuellung Brokkoli putzen,
waschen, kleinschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten
blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen. Schinken fein wuerfeln.
Vorbereitete Fuellungszutaten mit Schalotten- und Knoblauchwuerfeln,
Kaese und Eigelb mischen. Abschmecken. Fuellung in die Tasche
geben, fest zunaehen. Putenbrust in einem Braeter im heissen Fett
anbraten. Mit Wein abloeschen. Bei 175 Grad ca. 45 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Sahne abloeschen.
Binden und abschmecken. Fleisch aufschneiden, alles zusammen anrichten.
Pro Person ca. 600 kcal (2520 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

* aus "Fuer Sie" 12/92

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 16.02.1997

Stichworte: Gemuese, Sosse, P4

#NI **
#NO Gepostet von Thomas Pfaffenbrot
#AT Thomas

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