Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei milder Hitze goldbraun roesten, aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Das Oel und die Butter in der Pfanne erhitzen, bis es leise brutzelt. die Lorbeerblaetter an den Raendern etwas einreissen, dann ins heisse Fett legen. Die Leberscheiben einmal quer durchschneiden, trockentupfen und von jeder Seite etwa 2 Minuten sanft braten, erst hinterher mit Salz und Pfeffer wuerzen. Waehrend die Leber braet, die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansaetze herausschneiden. Die Tomatenkerne mit einem Loeffel herausholen und mit dem anhaengendem Fleisch in einem Sieb auspressen und den Saft auffangen. Die Tomatenhaelften in dicke Scheiben schneiden. Die Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Tomaten, den ausgepressten Tomatensaft und den Kalbsfond in die Pfanne geben, durchruehren und bei etwas staerkerer Hitze etwa 2 Minuten braten, mit dem Balsamessig abloeschen und salzen. Die Leber auf stark vorgewaermte Teller legen, die Tomaten daneben anrichten. Die Pinienkerne kurz im Bratfond durchschwenken und dann auf Leber und Tomaten streuen. Italienisches Landbrot dazu servieren. :Pro Person ca. : 293 kcal :Pro Person ca. : 1228 kJoule :Eiweiss : 59 Gramm :Fett : 87 Gramm :Kohlenhydrate : 7 Gramm #AT Juergen |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht