Rezept für 1 - Text
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| . | xx> Eine Frage habe ich, wofuer genau benoetigt man Reinlecetin ? Lecithin, Lezithin, E 322: bei der Brotherstellung - wie auch bei vielen anderen Produkten (nicht nur bei essbaren Produkten) - nuetzt man die Emulgatorfunktion. Emulgatoren: In Weizenteigen schliesst ein Geruest aus Klebereiweiss, Staerke und Fettbestandteilen das durch die Hefegaerung entstandene Gas in kleinste Blaeschen ein und bildet die poroese, lockere Krume des Brotes. Emulgatoren verbessern den Zusammenhalt von Kleber und Staerke, dadurch erhoeht sich die Gaertoleranz des Teiges, das Brot wird groesser, die Krume erhaelt eine feinere Porung und wird nicht so schnell hart. xx> Was bewirkt das Reinlecetin im Koerper ? Lecithin (vom griech. 'lekithos' = Eigelb) ist eine fettaehnliche Substanz, die fuer den geordneten Ablauf vieler Lebensvorgaenge notwendig ist. Sie ist in tierischen und pflanzlichen Zellen zu finden, besonders in Nerven, Herzmuskulatur, Gehirn, sowie in Eidotter, Milch, Fischfetten und Huelsenfruechten (Soja, usw.). Der Bedarf an Lecithin wird zwar durch normale Mischkost gedeckt, wegen der physiologischen Bedeutung wird es aber auch als Bestandteil von Kraeftigungsmitteln eingesetzt. Lecithinpraeparate helfen bei nervoesen Schwaeche- und Erschoepfungszustaende. Lecithin wird heute vorwiegend aus Soja gewonnen. #NI ** #NO Gepostet von Rene Gagnaux #AT Rene |
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