Rezept für 12 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Weinblaetter aus der Lake nehmen, mit kaltem Wasser abbrausen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Kuerbiskerne und die Pinienkerne erst hacken, dann mit dem Puerierstab fein puerieren. Dabei nach und nach das Oel einfliessen lassen. Die Limette (1) auspressen. Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Den Limettensaft mit dem Wein und dem Knoblauch unter die Nussmasse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch von allen Seiten damit bestreichen. Den Backofen auf 200 ?C (Gas Stufe 3) vorheizen. Auf ein grosses Stueck extra starke Alufolie so viele Weinblaetter ueberlappend legen, wie der Braten gross ist. Den Braten auf die Blaetter setzen und die uebrigen Blaetter um den Braten legen. Die Alufolie fest um den Braten wickeln und an allen Seiten schliessen. Den Braten im Backofen (Mitte) in etwa 2 Stunden garen. In der Folie abkuehlen lassen. Den abgekuehlten Braten in duenne Scheiben schneiden. Die Limette (2) waschen und ebenfalls in duenne Scheiben schneiden. Den Braten mit den Limettenscheiben anrichten und gruene Thunfischsauce dazu reichen. Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde (plus 2 Stunden Garen) #AT Viviane |
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